地三鲜这道菜类似于红烧菜，可能许多人都会惊讶，这道菜就是个素菜，怎么能和红烧菜相提并论呢？其实可千万别小看这道地三鲜，它几乎是所有素菜排行榜里的老大，更是东北菜的开路先锋。做出来的口味是鲜、甜、咸，深受好多客人喜欢，同时这道菜在我们店里几乎是桌桌必点的美食，更是一道下酒又下饭的好菜。
但是也有人对这道菜嗤之以鼻，这是为何呢？因为这道菜主要口味是鲜甜口，也就是在烹饪这道菜的时候，要放少许的糖，那就让许多人打退堂鼓了。因为在北方人来说，糖只是用来喝稀饭或者做包子用的，从来没有拿来炒菜。我就是一个例子，以前我一开始做厨师的时候，几乎是顿顿吃不饱，因为那时候学的是淮扬菜，正好是咸甜口的菜肴比较多。但是后期我却爱上了淮扬菜，吃惯了这种菜品，那口味是真心不错。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享地三鲜的经典做法，接下来我会用最简洁、通俗易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，保证看过一遍都能对自己的厨艺有更深的认知，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：茄子一根、土豆一个、青椒一个
辅料：盐两克、蚝油三克、东古一品鲜两克、鸡精味精各一克、糖一克、酱油三两滴、蒜泥三克
————
1、首先准备所有主料切成滚刀块（土豆如果觉得不太好烹饪，那就切成片，这样做出来除了影响看相以外，其它都没啥变化），侵泡在水中备用
2、开油锅，油温六成热先下入土豆，炸到土豆表面起小泡放入茄子（这时候的油温一定要时刻保持在六成热，否则油温低的话茄子吸油性太强，吃起来就非常腻人了）
3、炸到茄子变软，下入青椒三秒后倒出（说三秒就是三秒，青椒不能过油时间太长，否则会把青椒炸的太干，明显会影响菜品整体的档次）
4、锅内放入底油，下入蒜泥不断的煸炒，待鼻子闻到蒜泥香味，下入地三鲜翻炒均匀，加入一勺清水（水不能太多，因为茄子过油之后已经熟了，如果烧的时间太长会容易烂）
5、开始调口，放入耗油、鸡精等调料（口味要稍微重一点，虽然这类似于红烧菜，但是却不能把味道烧入食材中，只能在后期利用勾芡让汤汁扒在食材上，所以汤汁口味一定要重）
6、 用大火烧二十秒，把剩余汤汁收紧（汤汁收的不能太干，稍微带点汤水 ），再使用水生粉勾芡（芡汁不能太稠），淋上少许清油即可出锅装盘
————
问：地三鲜可以配其它主料吗？
答：可以的，我大大小小跑了十几个厨房，可以说用真正的地三鲜配料却没有几个，有的会用土豆配豆角，也有的用四季豆等，那是怎么省成本就怎么做
问：如果我配其它主料，是不是都要过油呢？
答：那是必须要过油的，因为这道菜要想出锅美观，这一步是必不可少的，有的人也许会说干烧出来，我想说那样做出来不仅不入味，而且看起来一点食欲也没有，本人是深有体会
问：这道菜不用水生粉勾芡可以吗？
答：确实有的人不太喜欢食用水生粉，不勾芡也行，但是后期大火收汁的时候要把汤汁收干一些，这样出锅的味道虽然差一些，但是不至于没味道
————
总结一、主料切好以后都要侵泡在水中，因为主料切好之后不是立马就入锅的，在这段时间有的食材会变色，特别是土豆，切好一定要侵泡在水中，这样可以去除土豆中的土豆泥
总结二、这道菜不需要过多的底料，甚至有时候蒜泥都不需要，我放入完全是个人喜好，因为这道菜主料都是鲜嫩可口，放入底料完全就是多余
总结三、开油锅的时候，主料入锅先后顺序不能搞错，因为有的食材比较难熟，有的食材又比较吸油，要掌握食材中的特性才行，这样烹饪出锅味道才更好
这道美味的地三鲜就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎