在家庭伙食供应末次专题会上，老太太指出：当前已经进入全面复工复产时期，家庭伙食供应应尽快回到正轨上来，要考虑到物资逐渐丰盈、气候逐渐炎热的特点，尽快利用好端午假期，完成共保物资尤其是蔬菜平稳退场，尽快回到以“动态清零、 供给”为原则的厨房供给轨道。
厨师长（兼采购/配菜/伙夫/洗碗）表示：进入五月份以来，随着物资供给状况缓解，家庭蔬菜储存在后期已经从3月底的两至三周缩短为一周。近期将采取内外结合的措施进一步加大清场力度：对外分享给前来复工的阿姨，对内则增加耗菜量大的菜品，但也面临部分蔬菜已经长期霸占冰箱，在花样翻新上面临重大考验。
4月中旬以来，卷心菜连绵不断，而且保供次数独占鳌头。西葫芦紧跟其后，黄瓜挤入三甲。
老太太肯定了这些做法，她指出，要静心烹调、尽锐而出，想尽办法烧好 一颗卷心菜，善待 一根西葫芦，以出色的答卷给这段历史画上圆满的句号！她进一步强调：社会恢复正常，胃口也要尽快恢复常态，要在不浪费物资的前提下，应吃尽吃、能烧尽烧！加速迎接家庭伙食供应常态化！
烤了。元氏秘制素香烤饭。消灭菜量极大的卷心菜，非烤饭不可。 的共保菜，要舍得下料，拿出第四道防线里的干金钱香菇多多的，事先水发，对半切后黄油薄煎，然后下卷心菜，再铺上一层米饭，中小火焖数分钟后开中大火边烤边翻面儿，差不多时加入第四防线的整罐梅林烤麸罐头（切碎），加盐调味即可。没啥说的，就是好吃！
炒了。西葫芦炒香菇。一改以往加番茄酱烧的做法，配上团购的新鲜香菇，快炒，起锅前加点素蚝油和盐调味，吃起来带点烧烤的味道，很是下饭。
炖了。黄瓜炖素丸。冰箱冷冻里藏了好久的所剩不多的素藕丸，贡献出来和黄瓜一起红烧烧。黄瓜如果烧熟呢，就要配好料才好吃。
煮了。芹菜三鲜羹。芹菜飞水并过凉水后切丁，放一些切碎的素丸，快炒后加水略煮，香味飘出就加泡好的豆腐衣，然后勾芡、加盐调味。操作简单但味道鲜美，看上去清淡却很下饭。
未雨绸缪、主动应对！四道防线、多面出击，力保家庭伙食供应不断不乱！
在家庭伙食供应首次专题会上，老太太指出：3月中旬上海启动网格化管控以来，为应对随时可能发生“2+12”封控情况，充分意识到素食储备的特殊性，及时启动应急机制，整体上保证了家庭伙食供给不断不乱！
厨师长：我们已构筑起四道防线：分别是新鲜蔬菜、冷冻食品、真空素食以及 压舱石的干货、罐头和多种脱水蔬菜。多面出击，赶在4月1日前采购到了浙江临安的春笋，江苏如皋的马兰头、药芹、菜笕、黑塔菜，上海本地朱家角的手工咸菜薹，江苏盐城的卷心菜和菜笕，浙江绍兴的梅干菜以及新疆的纯番茄酱。不仅让春天没有从餐桌上消失，而且还吃到了久违的传统农法的蔬菜咸菜！
来自包邮区的新鲜食物，能在年上海的4月吃到这样的菜，殊为不易啊。香干是3月31日6点起床从美团抢到的，速冻后硬撑了三个礼拜。
这款菜笕来自江苏的如皋，要不是3月下旬上海郊区的蔬菜都订不到了也就错过了。小时候的菜笕就是这样的，再过些日子就是油菜花了。想一想，有二十多年没吃到了吧。
应省尽省、能忍则忍！以创新求翻新、以质量胜数量，争取家庭伙食供应水准不下降！
针对封控明显延长，物资供给短缺的严重挑战，老太太指出：分享式共保绝不争先，非必要不团购，尽量不给小区志愿者增添麻烦。在菜品有限的情况下，要叶菜下饭菜两手抓，要通过因材搭配、花样翻新等新手段新方法努力争取家庭伙食供应水准不下降！
厨师长：目前本着“三能三不”的原则——能自来水不纯净水、能常温奶不鲜奶、能腾挪不团购，努力菜式翻新、搭配创新，我们相信，保供蔬菜照样可以色香味齐全！
拿到芹菜的 时间就是摘叶子，一方面利于储存，一方面方便下次做饭。对，就是芹菜叶子饭。虽是叶子，但身为芹菜，还是要略烫一下后切碎。烫一下可以去除芹菜叶的苦味。芹菜叶子小，味道香，不适合与米一起煮，更适合放点油与煮好的热米饭一起翻炒，没几下就成，点一点点盐，吃起来可香可香。
第二道防线里，冷冻后的黑塔菜适合红烧。这时候，第三道防线的熟食素鸡就可以发挥作用了。这会儿的熟食直接吃太浪费，切成块和黑塔菜一起炖一炖，味道好极了。
这时期的菜首先得下饭。橄榄菜是好东西（有净素款），就看这个，豆角香干榄菜干煸，就很下饭。晚上再拿来拌面，真是好搭档。
完全是梅干菜烧肉的流程，只是把萝卜替换了猪肉。萝卜炖之前用油煸一煸，挂味。炖差不多了加点黑木耳，口感更丰富了。这样一道菜，够下饭，也易储存。
土豆很多怎么吃？糖醋是一个好办法。为什么呢？因为下饭：）不信，你也试试吧。 步一定要煎熟，这样的土豆表皮酥脆，也更挂味。 用事先调好的糖醋汁一浇就成啦。
地三鲜既可以当菜，夹在吐司里也别有风味。关键是这么个吃法，省菜。
新疆的纯番茄酱不仅没有添加剂，而且味道非常纯正浓郁。在物资匮乏时期，很多菜里包括菜饭里都可以加一点，不仅增添了维C，而且能带来好胃口。
土豆发芽、包菜开花！只要清水与空气，共保蔬菜也有春天！
面对4月上中旬餐桌消化跟不上土豆集中保供从而带来一颗超大土豆变软发芽的问题，厨师长果断将其用清水静养，三周以来已经茁壮成苗。
在5月初胡萝卜缨寿终正寝之时，卷心菜（经考证可能为圆白菜）挺身而出，只要一碗小小的自来水，迸发出多个芽苗，为封控岁月带来了勃勃生机！
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乐上山明年第30期上海封控俩月素食特辑本文图文作者：元未编辑：锦年往诗乐上山民