说到东北名菜有哪些呢？许多人肯定会脱口而出是“地三鲜”，不错地三鲜确实是东北一道名菜，但是还有一道经典肉类名菜，那就是“溜肉段”。这道菜可以说打败了大多数人的味蕾，就算是为了保持身材的美女们，对它也是毫无抵抗力，做出来酸酸甜甜的，那是开胃又下饭。
那么这时候问题来了，既然溜肉段这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实溜肉段和糖醋里脊的做法差不多，只是选材和细节方面有些不一样。而要想做好这道溜肉段，那对于基本功要求还是比较高的，特别是对于油温的掌控一定要到位。
华正熘肉段g冷冻半成品油炸猪肉块溜肉段东北家常菜淘宝旗舰店￥48￥58购买已下架下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪肉一斤（八分瘦二分肥）
辅料：青椒一个、鸡蛋一个、胡萝卜少许、姜粉五十克、蒜、料酒十克、淀粉一百克
调味料：食用盐两克、生抽三克、酱油三两滴、香醋十克、糖十克、胡椒粉少许、鸡精一克
溜肉段之步骤
步骤一：把新鲜猪肉清洗干净，切成一厘米左右厚度的肉条（切的稍微均匀一些），青椒、胡萝卜等配料切成菱形（多一些底料，这样出锅会更香）
步骤二：准备一个容器，把肉条放进去，加入适量料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉，给它搅拌均匀（这一步腌制是为了后期炸出来有底味，所以对于口味要求不太严格），然后打入一个鸡蛋抓匀，再加入适量淀粉和水抓拌均匀（水要分次放入，这样能更好的掌控水量）
步骤三：接着再准备一个碗，提前把料汁调好（料汁以糖醋口为主，其中有生抽、酱油、香醋、糖、鸡精）
步骤四：锅中加入五勺油（以平时我们炒菜勺子为准），油温5成热改小火，把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去（一定要一个个放进去，一起放进去就会粘在一起，基本上就失败了）
步骤五：然后炸至微*捞出，然后把油加热至6成热，再把肉段下进去复炸一下（复炸一次的目地是为了让肉段达到外酥里嫩的效果），炸至金*捞出沥干油分
步骤六：锅中不要刷洗（这时候锅内会有底油），下姜、蒜小火爆香（底料一定要爆炒出香味），接着倒入胡萝卜、青椒，中火翻炒至稍微有些断生
步骤七：最后倒入之前调好的酱汁，再加入少许水淀粉，搅拌均匀，收汁到汤汁浓稠的时候，加入之前炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅（这一步不能翻炒时间太长，否则肉条就会回软）
溜肉段之你问我答
问：什么叫水生粉
答：其实水生粉顾名思义就是生粉里边加水（水多一些没事），然后每次用一点就抓一点，这样比较方便，同时也是我们厨师常用的技巧动作，这样做速度快效果好
溜肉段之总结
总结一：肉先放冰箱冻一下，再拿出来会更好切一些（一般我们厨师都是提前放入冰箱冷冻一夜，然后再拿出来化冻一会就非常好切）
总结二：我们饭店都是用鸡脯肉代替，这样既节约了时间，而且还节约成本（出锅的口味也都相差不大，重点是营养方面有所不同而已）
这道美味的溜肉段就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎