每天10分钟，邂逅一本好书。今天为你拆读的书是《茶的国度：改变世界进程的中国茶》。
提起茶，你一定非常熟悉，“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶在我们的日常生活中扮演着极其重要的角色，也是中国文化中不可或缺的一部分。据统计，世界上约有二分之一的人，每天至少要喝一杯茶。那么茶在历史上是如何影响人类生活的？又是怎样发展成为全球饮品的？
今天为你分享的这本书《茶的国度：改变世界进程的中国茶》，就为我们详细讲述了关于茶的文化和历史。书中以茶的历史和发展为主线，同时结合人类学、自然科学等知识，将千年的历史与茶文化串联起来，为我们了解茶文化，了解这些历史事件提供了一种独特的视角。
这本书的作者是国家一级评茶师、浙江大学茶学系讲座教授戎新宇先生。戎新宇先生长期致力于中国茶学感官品鉴的全球化推广，以及中国青少年茶文化的普及与传播工作。由其亲授的《舌尖的修行》茶学品鉴主题讲座，在中国大陆已开办近百场，为中国茶学知识的普及以及中国茶学文化的传播做出了巨大的贡献。
在讲茶的历史之前，我们先从植物属性的角度，来了解一下茶这个植物。
1茶的植物属性
从植物学的角度来说，茶属于山茶属家族中的一员。山茶属种类很多，茶之所以脱颖而出，成为非常流行的饮品，是因为它同时含有茶多酚，茶氨酸和咖啡因这三种有益于人体的物质，这三种物质又被称为“茶叶三宝”。
咖啡因我们都很熟悉，它是一种生物碱，有提神、消除疲劳的作用；茶多酚也称茶鞣质，是茶叶中最重要的化学成分，它具有杀菌、清除自由基的功能，所以能够帮助人抵抗治病的微生物。现在的研究发现，即便泡茶的水没有煮沸，茶多酚仍然能够杀死引起伤寒、痢疾等疾病的细菌。
茶叶中的第三大宝物茶氨酸，更是茶叶中独有的物质，茶氨酸有安神的作用，被称为“天然的镇静剂”，能够使人注意力集中。这三种物质同时存在于一杯茶中，共同作用相互影响，在人体的营养和代谢中起到了一个很好的平衡作用。
也正因为如此，茶才成为人类不可替代的饮品。了解了茶的植物属性之后，我们接着讲茶在中国历史上的文化属性。
2中国历史上的饮茶文化
茶的起源有很多种说法，有说起于神农氏，也有说始于秦汉，还有说始于隋唐。其实，早在先秦时期，中国西南地区就已经有茶了，当时的巴国还把茶作为贡品进贡给周王。
最初，人们吃茶的方式是直接咀嚼茶叶，主要用来提神、消除疲劳。后来，人们发现茶有杀菌和预防疾病的功效，所以茶叶又被当做药物使用。
后来人类学会了用火，于是就把茶叶做成了茶羹食用。什么是茶羹呢？就是将茶和梅子、盐、薄荷等食材一起炖煮，制成五味茶羹。这样既保留了茶的功效，又降低了茶的苦涩口感。这种吃茶的方式一直持续到唐朝。
唐朝中期，茶圣陆羽专门为茶写了一本书《茶经》，书中详细记述了茶叶的制作工艺、煎煮方法和煮茶器具等，茶叶的食用方式开始变为不加调味品的清饮法。随着这本书的发行，以及唐朝统治者对茶的推广，饮茶之风迅速在文人雅士和贵族阶层流行，并逐渐走入寻常百姓家，成为日常生活不可缺少的一部分。
随着饮茶之风的盛行，各种与茶相关的文化、茶道也随之出现，比如唐代的茶诗，李白、白居易等很多诗人都为茶写过诗。
以茶会友、以茶作诗是当时文人最乐此不疲的活动，仅《全唐诗》收录的唐代写过茶诗的文人就有位。在诗中，唐朝诗人不仅表达了对其口味的钟爱，更多的是表达了对制茶工艺，和其品性的喜爱。
有了这些诗人做背书，茶的流行就成为了必然。此时，茶也不再单单是一种提神的植物，更被赋予了一种精神内涵，体现了唐代文人骚客的精神寄托和超脱的修行艺术。
到了宋代，茶已经成为了全国普及的饮品，更是诞生了众多的茶书著作及品茶文化，茶的追捧在历史上达到了空前的高度，文人雅士纷纷借助诗词歌赋、书法绘画来表达自己对茶的喜爱。
比如苏轼、黄庭坚、辛弃疾、李清照等人，都发表过以茶为题的诗词，其中苏轼一生写了80多首茶诗。陆游也非常喜欢饮茶，并且精于茶艺，曾创作了茶诗余首，并在诗中借用茶寄托内心的志向和抱负。
除茶诗之外，大量描写茶事活动和茶会雅集的绘画开始出现。比如《韩熙载夜宴图》中，就有一段场景是听曲饮茶的画面。在张择端的《清明上河图》中，北宋开封的茶楼、茶肆、茶铺比比皆是，人头攒动，真实的反映了宋朝人们饮茶的实况。
为了改善清茶的苦涩口感，宋朝又发明了点茶。点茶类似于现在打鸡蛋、打奶油的方法，就是快速击打茶汤，使茶汤中融入大量的空气，产生丰富的泡沫，来增加茶汤的鲜爽口感。
宋徽宗对点茶推崇备至，在《茶论》中记述了点茶的详细方法，在宋徽宗的带动下，点茶之风开始盛行。大量描绘点茶、斗茶的茶画在宋代出现，比如《撵茶图》、《斗茶图》、《茗园赌市图》等等。
后来，文人雅士们又发明了新玩法—茶百戏，也就是在茶汤上作画。文人们在茶汤上可以画出鱼虫鸟兽、松兰竹菊等景物。他们用茶百戏和水丹青，在茶汤上勾勒出了自己的内心境界。
到了明朝时期，朱元璋“废团改散”，茶叶不再制作成团饼，而是制作成散茶，饮茶的方式也发生了变化，不再进行煎煮和点茶，而是直接拿沸水冲泡，然后将茶叶和茶汤分离，这种饮用方式就是我们今天饮用茶叶的方式。
茶叶饮用方式的改变，也催生了新的茶文化。比如说，明代文人希望喝到新鲜的散茶，会特别跑到产茶地去喝茶。明代文人画里经常出现的主题，就是文人在山水之间饮茶。
茶叶的兴盛从唐朝开始，在宋朝达到普及，茶叶的饮用方式也经历了五味茶羹、煮清茶、点茶、冲泡饮用等变化，并滋生出了独特的饮茶文化。
除了文化方面，茶叶对中国古代的政治、经济也曾经有过重要的影响。下面，我们就来了解一下，茶叶对中国政治经济的影响。
3中国历史上的茶马交易
互市，是我国历史上不同民族、不同地域之间进行贸易的一种重要形式，因为马是中原长期需要的战略物资，所以，互市交易的核心货品都是马。
公元年，大唐先后与吐谷浑、吐蕃、回纥、突厥开通互市，用金银和绢帛来交换西域的马匹，史上称其为绢马交易。
在当时，中原人用于交易的丝绸，对西域人来说可有可无，但马匹却是中原的必需品，在这种情况下，西域人就拥有更大的定价权。所以，中原长期以来处于巨大的贸易逆差中，给中原财政造成了很大的负担。
为了遏制这样的贸易逆差，唐朝开始用茶叶代替丝绸进行贸易。因为茶叶是西域人“一日不可不食”的重要物资，所以，茶叶也就成为中原可以跟西域战马抗衡的重要物质。茶马互市一直从唐宋延续到近代，持续了千年之久。
你可能会有疑问，西域并不生产茶叶，他们怎么会这么热衷饮茶呢？这要感谢中国的和亲公主们。
和亲，是中原与周边游牧民族睦邻友好的重要战略手段，从汉代一直延续到唐代。比如我们都很熟悉的昭君出塞、文成公主和亲吐蕃等。跟随和亲的队伍，中原珍贵的茶叶、饮茶习俗和饮茶文化也来到了塞外。
这些公主们的饮茶习惯，不仅影响了西域的王室贵族，她们还在当地百姓中推广和普及饮茶文化。很快，西域人发现，在吃过油腻的牛羊肉之后，喝一杯茶可以起到消食解腻的作用，身体会觉得很舒服，而且生病的概率也变少了。
后来，茶叶逐渐成为西域国家的饮食必备，他们“宁可三日无粮，也不可一日无茶”。正因为茶叶对西域人来说无可替代，所以茶马互市才成为可以长久维持的贸易关系。
当时的茶叶就如同今天中东的石油，充当着经济杠杆和政权保障的角色。
明代之后，随着冷兵器时代的谢幕，茶马交易最终退出了历史舞台。但它曾经在历史上发挥的作用却不容小觑。
茶叶可以用来换取马匹，而茶税却是国家财政的支柱，被称为“帝王的点金术”。
4茶税：中国帝王的点金术
安史之乱之前，茶是不进行征税的。安史之乱之后，国家百废待兴，财政吃紧，为了充实国库，公元年，唐德宗开始在全国推行两税法，也就是按照资产和田亩进行征税。
之后不久，国家又开始对茶叶、盐、铁等商业进行征税，朝廷规定茶叶销售收入的10%作为税金收入，这是中国历史上最早征收的茶叶税。
公元年，随着茶叶的普及，茶税被作为单一的税种征收，当年全国财政茶税收入便达到41万贯，跟盐税收入相当。
当政者很快就意识到茶税所带来的财政收效，于是开始想方设法推广茶叶，以提高茶叶的人均消费量和市场销售份额。
就在这时，陆羽的《茶经》问世。可能陆羽也想不到，这部茶书会被当政者鼎力推荐，成为唐代政治家们宣传茶文化、倡导全民饮茶和刺激茶叶消费的经典名著。
政治加上文化的推动，使得茶在社会各个基层迅速普及，到公元年，整个唐朝已经饮茶成风，社会各界视茶成瘾，民众也普遍养成了饮茶习惯，茶成为国民大众的每日必需品。
唐朝的茶叶种植区也不断扩展，产茶区遍及四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等14个省区，覆盖了大半个中国，也给当时的唐王朝带来了可观的财政收益。
后来，唐朝的第14位皇帝唐文宗不满足于茶税收益，于是推出了榷（què）茶政策，全面垄断了茶叶资源，茶叶的买卖由民营转为了国营。
榷（què）茶政策推行当年，政.府命茶农将自己家的茶树移植到官办的茶场，实行统治统销，同时，下令销毁民间所有的存茶，彻底垄断了茶叶的生产贸易。
到了唐宣宗时期，茶税年收入已经达到了80万贯，成为与盐、铁并列的主要税种。
所以说，茶这个如今世界上1/2人口不可或缺的饮品，却是历代君王手中的点金术，关乎着国家财政的安危，也左右着大国的方向。
以上我们讲的都是茶在中国历史上的作用，那么茶是如何实现全球化的呢？这就不得不提到世界上另一个嗜茶如命的国家—英国。
5英国与茶的全球化
17世纪的时候，茶叶被葡萄牙人凯瑟琳公主带入了英国，并在英国上流社会掀起了饮茶之风。不到一个世纪的时间，茶就成为英国的国民饮品，18世纪末，英国仅伦敦就出现了多个茶馆。
当时英国的茶叶主要从中国进口，而且英国长期以来承受茶叶的贸易逆差。后来，英国想到了用鸦片来交易茶叶的方法，从而扭转了中英之间的贸易差。
因为清政.府禁烟令的实施，触动了英国的利益，由此爆发了鸦片战争。战争之后，英国就开始在中国之外寻找属于自己的茶叶种植园，并将目标瞄准了与中国相邻的印度。
18世纪末，英国在阿萨姆地区发现了当地的野生茶树品种，阿萨姆被喜马拉雅山以及河谷溪流所包围，非常适宜茶叶的种植。直到今天，阿萨姆的茶叶仍然是印度茶叶总产量的一半。
当时阿萨姆还是缅甸的领土，为了侵占这里的茶树资源，英国不惜发动战争，并逼迫战败的缅甸将阿萨姆的大部分土地割让给印度，从此英国开始在阿萨姆地区培育茶树、种植茶园。
但是痴迷于中国茶的英国人，并不满足于阿萨姆的野生茶。为了学习中国的茶园栽培和制茶技术，英国于年派了一位植物学家来到中国，假装成传教士，在中国各个茶区学习茶叶的栽培种植和采摘技术。
年，这位植物学家带着整本整本的茶叶笔记，和从中国产茶区收集来的茶树幼苗和茶种，来到加尔各答，翻开了印度茶叶种植的新篇章。
在英国政.府的扶持下，年印度茶叶的种植面积就达到了平方公里，年，印度的茶叶产量已经达到了万镑。
从此，印度取代了中国茶叶在世界上的垄断地位，成为英国 的茶叶出口国。
印度茶叶的种植成功，也让英国得到了全球化种植的启示。年，英国人把从葡萄牙和荷兰手中夺来的斯里兰卡，也带上了茶叶种植的道路，仅用了20年的时间，斯里兰卡的茶园面积就扩大成原来的倍。
现在，茶产业依然是斯里兰卡的支柱产业，全国约有10%的人口都从事着茶行业，其生产出的茶叶受到全球消费者的认可，是公认的优质红茶。
随着英国工业化的进程，一场茶产业的工业化革命也在开展。英国对茶园进行了精心设计，茶园工人的工作职能也被细分。
英国还制造出了机械化的茶叶加工设备，19世纪的时候，印度已经实现了茶叶的规模化量产和机械化制作。
由此看出，英国人用了整整半个世纪，改变了世界的茶叶格局，对茶叶的全球化进程起到了重要的推动作用。
5总结
好了，关于这本书就为你分享到这里。
我们首先了解了，茶这一植物中含有对人体有益的三宝，即咖啡因、茶氨酸和茶多酚；然后我们了解了中国历史上饮茶文化兴起、发展和繁荣的历程；
之后，我们讲了茶马交易不仅促进了中国和西域各国的交流，而且为中国交换来了重要的战略物资；茶税给中国政.府带来了丰厚的财富，成为历代君王的点金术；
我们了解到，在英国的推动和努力下，中国茶叶的垄断地位被打破，茶叶逐渐走向全球化，成为如今风靡全球的饮品。
读这本书，犹如在看一部关于茶的纪录片，从远古到未来，从中国到世界，茶这片小小的树叶，连着一个个耐人寻味的故事。
作者通过这些故事，把茶活灵活现地展示给我们，也让我们从中体味到了茶的与众不同和活色生香。
-本拆书稿完-