在炎热的夏天多吃素菜不容易使人上火。今天，我们推荐一种叫地三鲜的美味素食。所谓的地三鲜，其实是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样就使得本来很健康的素菜，吃起来过于的油腻，对人体的健康也不好，所以为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至 ，又能保留其风味。今天，我就教大家一个方法，使做出的地三鲜，不油腻，而且更加的美味。
美味的地三鲜
步骤1：将一个土豆去皮，切成适当大小的块；茄子切滚刀块；将青椒斜切成薄片，放在一旁。
提示：土豆必须切成小块。如果土豆块切得太大，油炸时将不容易煮熟熟透。
第2步：将细香葱切碎，将大蒜切成大蒜片，准备酱油，鸡精，蚝油，醋，糖，盐，淀粉。同时，取一个小碗，在碗中加入一勺生抽，一匙醋，一匙糖，半匙盐和两匙蚝油，搅拌均匀以制成酱汁。
步骤3：取一个小盆，放入茄子，并撒上少许盐，再撒入一大勺生淀粉，使茄子包裹均匀，这样油炸茄子时，就不容易吸收油脂，炸的茄子不油腻，并且特别的美味。
步骤4：热锅，在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将土豆放入锅中，炸至焦黄色，捞出后沥干油。将茄子倒入锅中，用中火慢慢炸至茄子变黄，捞出沥干油。
第5步：等茄子和土豆稍微凉一下，开大火，油温8成热，将茄子和土豆复炸，用漏勺感觉表面变硬后捞出，备用。
提示：在高油温再炸可以使茄子和土豆不再油腻，而且外酥里嫩。
第6步：锅中留油，加入葱蒜爆香。然后将辣椒倒入锅中，翻炒。然后将茄子和土豆倒入锅中，翻炒均匀，再加入调好的酱汁，继续搅拌均匀， 撒入蒜末，（这一步很重要，不信你就试一下，加蒜末和不加蒜末，味道真是有天壤之别）。
总结一下：做地三鲜的小技巧，1腌2炸3撒末，不油腻，更健康！茄子要腌制，土豆茄子要复炸， 要撒蒜末，这一步很重要。
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