每年的年夜饭上都少不了的一道菜，白斩鸡。在家乡，不只是年夜饭，是每个传统节庆，清明、端午、中秋、重阳、冬至、生日等等，但凡是值得庆祝的日子，宴席上都会出现一道白斩鸡。
广东人一向说“无鸡不成宴”，所以凡有大型宴席，必有鸡，只是烹饪手法的不同，如豉油鸡、烧鸡、蒸鸡等，要数大气肯定是白斩鸡无疑。
白斩鸡在农村的做法也各有不同，有人用“蒸”，有人用“浸”。两者都是非常简单的烹饪手法，也相当健康，清蒸和水浸在 上保持了食物的原汁原味。在广东，每家每户人都有他们做白斩鸡的一套方法，有的做法是把鸡放入汤里煲熟；有的则是在蒸锅里隔水蒸熟。
白斩鸡的香味和口感，与烹饪者的手艺和鸡的质量非常关键，如果烹饪者掌握不好烹饪时间，则会造成鸡的局部太熟或不熟，从而影响口感。
而在鸡的选择上，也尤其重要，我婆婆说，过节时，选的鸡一定要是大线鸡，即是阉鸡，而且要够鸡龄的走地鸡，吃起来走地线鸡的味道更鲜美，肉质更紧致。还有一个重点就是，要用蒸熟的整只线鸡上香拜神，这一点，广东很多乡间习俗是一致的。拜过神后的鸡用开水冲洗干净，直接斩块摆盘， 才上餐桌供大家吃用。所以我每次回老家吃的白斩鸡，是拜过神的大线鸡。
：大线鸡一只(八、九斤)；
：姜、红葱头、香菜、生抽、花生油。
：1、将线鸡处理干净，去毛，去内脏，清洗干净，沥干水。要完整的一只，鸡头，鸡脚保留。将整只鸡造型，鸡抓窝进鸡肚子里，鸡翅向后弯曲，鸡脖向后摆，鸡头向前，摆在盆中。
2、蒸锅里烧开水，把整只鸡放入锅内，大火蒸45分钟。
3、用牙签扎一下鸡腿，不出血水就为熟。然后准备一盆冷水，将鸡放入冷水中浸泡，十分钟后捞起。(给鸡摆造型，嘴巴咬红枣，背上放一勺盐，去拜见各路神仙)
4、鸡用完后，用温开水将鸡洗净，再将鸡斩块，摆盆，将香菜放在鸡肉上，就可以上桌了。
5、将姜磨成姜蓉，红葱头拍碎，装在碗里，加上生抽，将花生油煮开，在淋上滚油即可。
白斩鸡好吃不好吃，鸡的质量才是重点，够鸡龄的走地线鸡，肉质香醇，味道纯正，是老家过节、宴客少不了的一道美食。每个地方做白斩鸡的方法都不一样，用大阉鸡的可能更少，所以，我们叫白斩鸡，不叫白切鸡，真的切不了。
白斩鸡在蒸制的过程中，一旦鸡腿肉熟了就得熄火，然后用冷水浸透，这样子鸡皮在冷缩热胀之下才会形成鸡皮爽滑、肉质紧致、嫩香的效果。再蘸上姜蓉、葱头、生抽调成的酱汁，最能带出白斩鸡本身的香味。广东人对新鲜食材的执着，在于新鲜食材必须使用最简单的烹饪手法，“蒸”才最能凸显食物的原汁原味。
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