近几年，随着餐饮供应链资源整合以及餐饮连锁化、标准化进程加快。调味品市场不断扩张，尤其是满足功能化、营养化、方便化的复合调味品发展迅猛。
01了解复合调味品
究竟什么是复合调味品？超市常见的酱油、醋、食盐属于复合调味品吗？了解复合调味品之前，先了解我国主流调味品的分类更利于分清他们之间的关系。
我国主流调味品大致分为3类：单味调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品。
单味调味品：以醋、酱油、食盐、胡椒粉等为代表，原材料构成单一；其盛行的时间最长，跨越数千年之久。
高浓度及高效调味品：IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等，此类从70年代流行至今。
注：配料表中常见的「5-呈味核苷酸二钠」就是IMP(5-肌苷酸钠)和GMP(5-鸟苷酸钠）的混合物，IMP+GMP，江湖称"超级味精"
复合调味品：复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的一种调味料。
主要包括中式复合调味料、火锅调味料、鸡精及西式复合调味料。现代化的复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。
火锅调味料是仅次于鸡精的第二大复合调味品品类
简言之，复合调味品是一种针对性很强的专用型调味料。“鸡公煲、馋嘴蛙、麻辣龙虾/烤鱼等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来。
02奔涌的蓝海：复合调味品迎来千亿时代
根据数据显示，我国复合调味品年市场规模就已经达到亿元，预计年的市场规模为亿元。
▲图源：艾媒咨询
01.需求拉动品类发展
我国复合调味品目前主要的需求来自于家庭端、食品工厂和餐饮，这些都为巨大市场增量作出贡献，虽说疫情给餐饮行业带来重创，但餐饮不死，复合调味品的市场就一直会在。
▲图源：网络
家庭端需求
复合调味品便捷、口味稳定、易操作等特点彻底打开了家庭端的市场。在社会生活节奏不断加快的今天，尤其是在“做法不经济”、“懒人经济”的双重影响下，年轻群体成为了最大的消费者。
食品工业端需求
食品加工属于TOB市场，在肉制品和休闲食品企业表现尤其明显。早期主要是作为基料应用在食品加工中。随着社会发展，复合调味料的各种形式被应用在食品制造中。
餐饮端需求
餐饮渠道对于复合调味品的需求，由单一味型走向复合味型，也是驱动复合调味品发展的最大因素。
一是因为有经验的厨师成本高，对于小餐企来说过高的人力成本是压垮餐企的三座大山之一。
二则是因为餐饮连锁化加快，对口味的要求更加多元的同时口味稳定也成了不可忽视的点。很多连锁店的味道不如总店好导致口碑下降也是常出现的情况。
不难发现，复合调味品市场前景一片广阔，需求拉动发展的同时，大小品牌混战，复合调味品市场竞争激烈。
03市场竞争格局形成
中国调味品市场规模的不断扩大，催生了许多优秀的企业。其中海天味业集团作为中国最大的专业调味品生产企业之一。目前我国的调味品生产公司大致可分为3类。
▲图源：网络
第一类是以单一调味品行业龙头从单一向复合化进行迭代的自然演变，进而成为平台型公司，如海天、厨邦、李锦记
第二类是以复合调味料为核心大单品起家的地域性细分赛道黑马，如好人家、小肥羊、红99
第三类是与下游餐饮端深度绑定的上游供应链公司，如颐海、大龙燚、德庄呷脯呷脯
市场竞争格局已经形成，但导致的产品同质化现象依旧没有解决，想要存活，差异化竞争才是出路。
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