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鸡肉作为我们日常生活常吃的一种菜，想做的好吃并不容易。北方的家常做法就是鸡肉剁成大块，用大量*豆酱，加上辣椒翻炒，先炒至水分收干，油份析出，再加各种料炖煮，炖煮至汤汁浓稠，酱味和辣味浸入鸡肉中就好了，做好后酱香味十足。宴客时，做这样一道菜，请客人喝一口酒，吃一口大块的鸡肉，这应该就是北方人所要的粗犷豪放的生活！想学会怎么做这道让你倍有面子的宴客菜吗？抓紧跟着我学起来吧！
：鸡1只，葱1棵，姜1块，蒜1头，干辣椒5个，青辣椒3个，花生油30克，酱油4勺，*豆酱4勺，盐1克，料酒2勺，八角1个，花椒2克，小茴香1克，香叶1片，桂皮1段，丁香1个，干山楂2个，肉蔻1个
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1、鸡洗净剁成大块
2、葱、姜、干辣椒、一半的蒜洗净切好
3、青辣椒、剩余的蒜洗净切好
4、锅中倒入花生油烧至5成热时倒入鸡块炒
5、炒至表面变色后倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒匀
6、继续翻炒至水份收干，油份析出
7、倒入*豆酱翻炒均匀
8、加入酱油、料酒炒匀
9、倒入漫过鸡块的水，加入除蒜片和青椒、盐外剩余的料
10、大火煮开转小火继续炖煮至汤汁浓稠
11、加入剩余的蒜片和青椒块再炖1分钟加盐调味即可
：鸡块一定要多炒一会将鸡块中本身的水分收干，油份析出，再加入各种调味料才会使鸡块更易入味。