哈喽大家好，又到了小草遇见美食分享的时刻了，在东北用茄子土豆辣椒做成的美食可以说是随处可见，无论是蒸炒焖炖煮，还是切块切丝切片，哪一种的做法都可搭配的完美无缺，而这其中最耀眼的做法，莫过于是这地三鲜了。地三鲜要做得好看好吃，考验的就是过油的功力了。茄子土豆辣椒三种食材软硬嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同， 再回锅加以炒制，才成就了这道经典美味，色泽鲜亮，卖相才算成功。虽然是素菜，但吃起来鲜香可口，非常下饭，百吃不厌。
首先我们准备新鲜的土豆、茄子、青红椒，用清水清洗干净，土豆去皮切块，放到水里泡一下，泡出多余的土豆淀粉，茄子切成滚刀块，青椒掰成不规则的片，也可以用刀切成片，接着我们把茄子放入盆中，加少许食盐搅拌均匀，腌制10分钟左右倒出腌出来的水分。腌制后的茄块会渗出水，过油时候就不会吸油，这样做出的地三鲜不油腻。腌好的茄子撒上淀粉，加入一个鸡蛋，抓拌均匀，使每一块都能包裹上，淀粉不要太厚，不然影响口感，薄薄的一层就行。
接着起锅多烧油，油温7成热时候下入茄子，小火慢慢炸至金黄时捞出控油，把土豆下入锅中继续炸，表面微微变色就可以了。这时油温烧热，把茄子和土豆在下锅中复炸一遍，这样炸好的土豆和茄子外焦里嫩。茄子和土豆炸的时候，要高油温下锅，全程保持在7成左右油温，这样茄子不会吸太多的油，土豆也能更快的炸透。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，下入茄子土豆翻炒均匀，再把青椒也放进去翻炒2分钟，这时候拿一个小碗，倒入蚝油、生抽、白糖、少许盐、十三香、鸡精、少许淀粉搅拌均匀，勾成薄芡后顺着锅边倒入锅中，开大火把汤汁熬制黏稠收汁，就可以出锅了，有条件的出锅前可以淋些许香油哦，出锅装盘在表面撒少许香菜加以点缀就更加完美无瑕了。
茄子切好后，必须要用盐腌一会，目的是，减少茄子的吸油量，吃起来不仅不油腻，闻起来还香气四溢。绵密的土豆和细腻的茄子，被油煎出了稍带焦香的外壳，搭配上爽脆的青椒，每一样都很入味。满满一盘，浓烈润泽，再配上一大碗米饭，舀上一大勺拌上去，吃个狼吞虎咽，满头冒汗，真是大呼过瘾，就是这三种简单又普通的食材，经过一番处理竟然能做出一道比肉菜还好吃的家常菜。你要是做出来了，就是家里面高级又优雅的靓仔哦。如果你有更好的见解和方法，欢迎和小编一起探讨美食中的奥妙哦，今天的分享到此就要和大家说再见了，我们下期不见不散。