生焗鱼头三种酱料的做法
生焗鱼头三种酱料的做法，生啫鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部份，其次是蒜瓣似的“耳光肉”（鱼脸双侧的肉），鱼脑则是整道菜的菁华地方，焗酥的鱼骨能使鱼脑充足吮吸出来，总共都在嘴巴轻抿当中溶化开去。
其技术犹以下三点：
技术一：
枧水致嫩口感好。鱼头斩成6厘米见方的块，每公斤用姜片10克、大葱片30克、料酒40克、盐20克、花椒水1公斤，浸泡2小时，云云也许让鱼肉致嫩，火局出的鱼骨更酥。
技术二：
白兰地酒祛腥味。腌好的鱼头用清洁毛巾沾干水份，拌入复合柱侯酱备用；砂锅上火，烧热色拉油30克，下入生姜粒50克炒香，接着下入蒜子和小干葱头各50克炒香，下入鱼头摆放一律，加盖火局15分钟，出锅前顺着锅盖淋入白兰地酒15克，放青红椒片、香菜装点便可上桌。白兰地酒焚烧后酒香布满（见后图），能有用地祛腥增香。
技术三：
三种酱料味不同。生啫鱼头香味浓烈，酱料配方是许多厨师不肯公然的。我有3种生啫鱼头的酱料配方，与众人分享：
1、复合柱侯酱：李锦记柱侯酱1公斤，干葱头末、大蒜泥各50克，小火熬1.5小时便可（边熬边淋入色拉油，防备粘锅）。
2、复合红烧酱：干葱头末50克，蒜泥25克，柱侯酱克，海鲜酱克，磨豉酱、沙茶酱各克，花生酱20克，广合白腐乳、红腐乳各50克，汇卤王谢香料10克（38元1包，3包起免邮费，征询（