在我们南方，春天一个月30天里几乎有28天多都是回南天，人经常在这样的天气里待久了，体内就会容易有湿气，湿气在体内憋久了排不出去，人就容易感到疲倦，各种毛病都出来了，所以我南方人在饮食上特别爱吃辣，因为吃辣可以驱寒祛湿，还顺带开胃，米饭都要多吃2碗。
说到香辣菜，相信很多人第一反应会想到青椒炒肉这道下饭家常菜吧，这道菜主要由青椒和猪肉一起炒制而成，局哟路香辣下饭又开胃的特点，十分的受欢迎。而今天厨娘给大家分享的是一道用青椒和鸡蛋一起炒制的下饭家常菜——青椒炒鸡蛋，味道丝毫不比青椒炒肉差，营养还更加的丰富。
据营养学家研究发现，青椒具有增强体力，缓解压力和疲倦的作用。青椒之所以能够起到开胃，促进食欲的作用，是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的东西，可以充分的刺激肠胃蠕动，从而还能够防止便秘。而在中医上来看，青椒以为你带有辛辣味，所以当人体食用后，就会使人体心跳加速，从而让皮肤的血液扩张，让身体热乎乎的，具有文中下气，驱寒除湿的功效。
青椒是富含丰富维生素C的蔬菜，这个是众所周知的，而鸡蛋富含钙质和蛋白质，用这两种食材搭配一起炒，虽然没有肉，但是炒出来的味道香辣下饭，又营养全面，比青椒炒肉还要还吃，大家日常可以多吃。接下来我们一起来看下青椒炒鸡蛋这道下饭家常菜的具体做法吧！
青椒炒鸡蛋
准备好食材：青椒4根、鸡蛋3颗、打算4粒、胡椒粉小半勺、食盐1勺、米醋小半勺、生抽一勺。
1、把青椒洗净后去头去籽切小块（切小块容易炒熟），鸡蛋打入碗里，放入小半勺胡椒粉、一小半勺食盐、小半勺米醋快速打散。
2、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热油后倒入鸡蛋液翻炒至凝固后盛出待用，如果想吃嫩一点的鸡蛋就翻炒半分钟就可以了。
3、继续在锅里倒入适量的油，小火烧热后倒入蒜米爆香。
4、把青椒块倒进去，调中大火快炒，炒出青椒的香味。
5、沿着锅边倒入半勺生抽调味。（如果想让青椒炒出来好看点，生抽就少放点）
6、把之前炒好的鸡蛋块倒进去一起翻炒均匀。
7、出锅之前放入一小勺食盐调味，翻炒均匀，再滴入几滴食用油提高油亮度即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的青椒炒鸡蛋就做好啦！这道菜香辣又下饭，而且营养丰富，每次家里做这道菜，老公都要吃上5碗米饭，实在是太香太下饭了！喜欢这道菜的朋友也赶紧试试吧！
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