红烧茄子是一道家常菜，吃起来外酥里嫩，味美多汁，汤汁调味很厚重却又不会抢了茄子的风头，十分美味，今天就教大家如何制作正宗的红烧茄子，做法非常的简单，下面就开始制作。
需要准备的食材有：长茄子克、青椒克、红胶克、盐、鸡精、水淀粉、葱、白糖、玉米淀粉、姜、老抽、开水、蒜、料酒、酱油和蚝油。首先把茄子洗干净之后，去皮切成滚刀块，滚刀块要有三个面，这样茄子的接触面积更大，切好后放到碗里备用。然后把玉米淀粉，加入到碗里，给茄子上一层薄薄的粉，形成隔离层，这样油炸的时候，才不会进油，不然口感会很油腻。
然后取一口干净的锅，放三分之一的油进去，烧至六成热，油温一定不要过低，达到六成热的时候把茄子下入，就不会吸太多的油，一定要不断的升温，保持住六成热的油温。用勺子稍微翻拌一下，让茄子炸一会。
茄子在炸的时候也别闲着，来调一个碗汁，在碗里倒入适量的开水，然后放半勺盐、两勺糖、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、一勺料酒和蚝油。用勺子搅拌，然后加入两勺水淀粉，用勺子分的搅拌均匀。让盐还有白糖能充分地溶解，碗汁就制作好了，放在一旁备用。
茄子已经差不多了，用锅铲把茄子稍微翻拌一下。茄子在浸炸的过程中，不断地上色，已经渐渐呈现金*色，而且表皮非常的硬。通过拍粉后炸制，就可以少吸附油，不会变得很油腻，茄子炸至金*色，把青椒和红椒切成小块，加入锅里翻炒一下。炒好后把茄子倒出来过滤，油和茄子要分开。
锅里留一点底油，把葱姜洗净，姜去皮切成末，葱切成小段，然后放入锅里爆香，不断的翻炒。爆香之后把刚才炒制好的碗汁搅拌均匀，倒入锅里。用锅铲搅拌，通过不断的加热，酱汁会渐渐地黏稠起来，汁熬黏稠之后，把折刚才炸好的茄子和青椒倒入锅里。把准备好的蒜末加入进去，蒜的量要大一点，这样做出来的红烧茄子，会更提味，味道才会更加浓郁，翻炒均匀后，就可以关火出锅了，装入盘子里，一道红烧茄子就制作好了。
这样做出来的茄子口感鲜香适口，酱香浓郁，和米饭简直是绝配，这道菜在家做了之后，全家人的饭量都变大了，一下子就光盘了，茄子的营养也非常丰富，含有丰富的维生素，对心血管很好，茄子还可以做成鱼香茄子、豆角茄子和地三鲜等，都非常美味，喜欢吃茄子的伙伴不妨在家试试看吧。