世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭
文
鼠小弟
帝都这几天的几场雨，让人稍微“酥糊”了一些。话说这夏天说来就来，让人措不及防，前几天炎热的时候，每天昏昏沉沉、心情烦躁，当然也没啥心情吃饭，可是体重还是在增长！与其这样，还不如趁这几天好好吃上几顿，别亏待了肚子。
夏天虽然天气热却是瓜果蔬菜成熟上市的季节，每到这个时候餐桌都会丰富一些。虽然现在各种蔬菜瓜果一年四季都能吃到，但是应季的蔬菜口感更好，价格也很便宜。性价比很高的。
在所有的蔬菜中，茄子 是鼠小弟最喜欢的蔬菜之一，原因就在于茄子做的菜一般都非常下饭，也算是炎热的夏季治愈食欲不振的好东西。
茄子与落苏，诗意名字的前世今生
或长或圆、或绿或紫的茄子实在是说不上好看，但是人家却有一个美丽而诗意的名字—落苏（也称酪酥），一般是在吴侬软语的江南地区这么叫，这名字是不是有一种琼瑶剧或者穿越剧男主角的既视感？
为啥这长相不咋样的茄子会有这么好听的名字呢？
传说春秋战国时期的吴王阖闾的小儿子天生腿部有残疾，走路一瘸一拐。一日，家丁带小儿子去狩猎，路上听见小贩叫卖“卖茄子，卖茄子咯”，小儿子听成“卖瘸子”，以为小贩在嘲笑他，心生不悦，回到家中与父亲哭诉。
吴王对小儿子很是宠爱，但一时也没有解决办法。这时忽然看见妃子抱着更小的儿子进来，小孩帽子上的流苏和茄子很像，所以下令将“茄子”改叫“落苏”，落苏名字由此而来。
当然，这是一个传说了，当国王也没有这么不讲理的，是不是？不过，春秋战国时期也的确已经有茄子了。
茄子最早是原产于印度，距今已经有年的历史，西汉时期由印度传入中国，最早传到四川，距今也有多年的历史了。西汉末年的王褒曾经在给家僮订立的购买蔬菜瓜果的《僮约》中写道“种瓜作瓠，别茄披葱”。
茄子这个物种还是很容易生长的，传入中国之后逐渐在全国各地都有了种植，而且对于茄子的做法也是有了深入的研究。从《红楼梦》中刘姥姥品不出茄子味的茄鲞就能看出这烹饪水平了。（一个 吃货眼中的红楼梦）
有了茄子，下饭没问题
说茄子好吃又下饭之前，我们先聊聊茄子都有哪些种类、怎么做好吃。
我们最常见到的茄子是光滑圆润的紫色长条形的茄子，这样的茄子皮薄，水分足，是少有的紫色蔬菜，蛋白质、维生素、微量元素含量都比较丰富。长茄子的内部纤维比较软嫩，基本适合所有的烹饪方式。
除了长条形的茄子，按照形状来看，还有圆圆的圆茄子，还有像冬瓜似的矮茄子，广东地区把这种茄子称为矮瓜、茄瓜。这样的茄子皮比较厚，水分含量不是很高，纤维比较脆实，不过营养元素与长条茄子差不多。圆茄子和矮茄子比较适合炒、炖、煎炸之类的烹饪方式。
从颜色来看，我们最常见的茄子除了紫色，还有绿色，一般是圆茄子。最近几年还有了白色的茄子，看起来很干净的感觉。
不管那种茄子，做出的菜与主食都比较搭，是下饭的好手。
茄子内部的白色的果肉微甜，没什么特殊的味道，所以茄子能够吸收调料和其他食材的味道，在加上蔬菜本身的鲜味，使得茄子称为很好的入味食材。
茄子的质地软嫩，加热之后质地更绵软，再加上吸收了调料的味道，拌在米饭里面和米饭融为一体，软糯入味，比平时多吃一碗饭 不在话下。
另外，茄子有一个特点，开始烹饪时茄子非常吸油，随着烹饪时间加长，茄子质地变软之后会把吸收的油释放出来，很多茄子做的菜都油汪汪，虽然不是很健康，但是非常下饭。做茄子时 用脂肪不是很高的菜油来做，会稍微健康一些。
茄子做的下饭菜
刚才也说了茄子做的菜为啥下饭，那我们就看看茄子是怎么变成下饭美味的。
要说吃茄子，鼠小弟觉得可能东北菜中的茄子在下饭这件事上更胜一筹，一来是东北菜油重味咸，大豆油香、长在黑土地上的食材味道也更醇厚。
酱茄子
这道菜之前鼠小弟也推荐过，茄子油煎变软，再配上自家下的东北大酱，撒上蒜末、香菜，虽然黑乎乎卖相一般，但是趁热拌在米饭里，味道杠杠的。
土豆炖茄子
这道菜很简单，又沙又面的土豆和茄子一起用水上锅炖，加点酱油上色（用大酱炖更好），出锅撒上点葱花香菜就好了。这道菜下饭的关键是一定要在出锅前把茄子和土豆捣烂，这样用勺舀在米饭里、馒头上、夹在卷饼里都好吃极了。
地三鲜
这道菜就不用多介绍了，东北名菜，茄子、土豆过油，再配上清香的菜椒，油香四溢，下饭佳品。
蒜茄子
这茄子也不都是油腻腻的，比如这道小凉菜蒜茄子就不一样。茄子蒸熟，劈开，里面加入拍好的蒜泥，撒上盐和香菜末，放在冰箱里，第二天就可以吃了。吃的时候拌上香油、味精和辣椒油，特别开胃好吃。配粥、馒头再好不过。
茄子干
早些年物质不丰富，过了夏秋就没什么蔬菜了，所以想出来这种蔬菜晒干冬天吃的办法，这其中就有把茄子切片晒成的茄子干。
茄子干吃的时候用水浸泡一下，炖汤或者炒炖都可以，味道不如新鲜茄子软嫩，但是口感中多了一些脆实和劲道，别有一番风味。
跑南闯北，鼠小弟在南方的时候也经常吃茄子，或鲜或辣或麻，味道丰富多样，但同样很下饭。
鱼香茄子
这算是一道川菜吧，大概是从鱼香肉丝发展而来的素菜，让不吃肉的人也可以尝尝酸辣甜香的鱼香口味。
豆瓣茄子
这道菜也是在四川吃到的，有点像回锅肉的感觉。茄子过油之后捞出，留底油煸炒青蒜、菜椒，放入茄子煸炒，再放入豆瓣酱出锅就好。
油淋茄子
次吃这道菜是在武汉，当时惊为天人，毫不犹豫地多吃了两碗米饭（米饭是免费的，很赞）。茄子切成条，过一下油，再放盐、鸡精炒一下，淀粉勾芡收汁，美味好吃。
还可以配上豆瓣酱，味道和颜色就更好了。与豆瓣茄子的区别在于是否勾芡收汁。
长豆角烧茄子
这是一道湘菜，不过鼠小弟 次是在北京的湘菜馆里吃的。长条翠绿的豆角、油嫩的茄子，附以姜蒜的香味，与特有的钵子饭很是搭配。
咸鱼茄子煲
这道菜是广东地区的茄子美味的代表，咸鱼特有的腥咸被茄子吸收融合，用煲煮的方式烹饪保留原味，配上煲仔饭，美味又下饭。
酿茄子
酿是客家菜中的很重要的做法，茄子就很适合做酿菜。茄子切成连刀片状，里面加上肉馅、海鲜等，上锅蒸熟再溜炒一下就成了。
酿茄子也完全可以根据自己的喜好来做，我们最常见的茄盒，其实就是酿茄子的一种。
除了这些地方特色的茄子佳肴之外，还有一些茄子美食在全国基本都可以看得到，比如夏天常吃的茄子打卤面、凉拌茄子，夜宵中的烤茄子，茄子馅的饺子、包子，做起来都很简单。当然你也完全可以发挥创意自己研究出茄子美味。
茄子打卤面
烤茄子
凉拌茄子
PS，茄子虽然好吃，但是传统医学认为茄子属于寒凉食物，脾胃寒凉的朋友不适宜多吃哦。