是哪一个瞬间让你感觉到春天来了？
对于一个东北人来说，定义这个春天最重要的仪式，莫过于拿起筷子夹上点合菜、土豆丝、绿豆芽、葱段、*瓜丝一起卷个春饼大块朵颐。
▲典型的春饼菜。如果非要严谨一点阐述的话，这项古老的神秘仪式，也可以说叫咬春。
咬春，将的春天卷在饼里一口吃掉。
春饼是东北人的仪式感
据说东北人的世界里只有「整」一个动词。
干啥玩意都可以用整来形容，整个饺子，整个砂锅，整个扒肉，整个地三鲜。
但对待春饼需要更加庄重，需要用「安排」！这听起来就很社会的样子。
用我姥爷话说，晚上的春饼安排上了吗？
春饼，实际上就是北方人烙的一种很薄的面饼。卷上各式的卷饼菜，筷子一夹用手扶着送进嘴里，就是早春时节最难得的美味了。
对于能把节气当成节日过的东北人而言，到立春乃至春分我们不吃饺子吃春饼，这足以说明春饼在东北人心中的重要性。
但远远不止于此，东北人吃起春饼来，大概是最讲究仪式感的了
众所周知，东北人行事一向大大咧咧不拘小节，但对于一盘春饼来说，东北人展现的那指定是对媳妇般的温柔了。
▲在哈尔滨吃到的大个酱骨头。东北的吃食一向以大、粗犷闻名，怎么具体形容呢，这么说吧，我妈在家煮一顿手擀面，光卤子就能整上一盆。
但东北的春饼能让你刷新对于粗野的东北大汉的认知！
精致的春饼一张可以揭开当两张吃，薄而通透，而且柔软又劲道，关键是size还大到能把脸给盖住！
▲春饼也不单单是白面的，机智的东北人还开发了南瓜、菠菜、海苔、绿茶、红枣等等多种口味，嘿，说来也神奇，粗犷的东北人做的春饼难得的精细啊！
光是饼做的好还不足以称道，东北人的卷饼菜那可真是一绝。
刚切好的猪头肉，嫩炒的土鸡蛋、东北特产的土豆丝、拌上麻酱的大拉皮......
我一直觉得鸡蛋*是东北一大神秘地下组织，这嫩炒鸡蛋咋做的这么香呀！轻轻揭开两层的春饼，油光冒亮的笨鸡蛋又嫩又软又滑，用春饼卷着，一口下去，简直满口油香！
肉食*同样能在东北找到自己的*组织，尤其是在哈尔滨的街头，这里春饼 的特色是熏肉，一碟片的很薄的熏肉，熏肉是纯瘦肉，各家味道都不一样，豆瓣酱小碗干炸，捞干了拌上*瓜丝一卷，再整上一碗苞米碴粥，朋友，你能起飞啊！
杂食*也不要着急，东北的广袤大地上还能缺你这口卷饼菜？
想吃肉直接卷上猪耳朵，切成丝拌上凉菜你敢说不美？想吃素的土豆丝胡萝卜切得了一炒，绿豆芽、炒鸡蛋和韭菜、粉条、鸡蛋和肉丝几样食材一扒拉，揭开那么一卷，此间乐，不思天上 ！
东北人重视春饼到什么地步呢？
就连春饼的配料都不下十种，京葱、炸酱、香菜、*瓜丝......
别说有卷饼菜了，就看这配料你空口就能吃三对！
在年代的早春，吃上一口卷饼才是东北人迎接春天 的方式。
南方也有春饼？
北方人迎接春天不遗余力，但只要你脱了棉裤，春姑娘离南方也不远了。
春卷，就是南方人的春饼。虽然听起来都差不多，但实际上还是有点差别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷都是薄面皮卷菜油炸成的。
春卷这名字实际上还是宋朝著名文案创作者苏东坡研究出来的，有句slogan怎么说的：春到 一卷之。这句诗一出当时就获得广大人民的欢心，就决定是你了，春卷
南方人吃春卷的时令不只是立春，在整个春天，南方人的餐桌上都少不了可爱的春卷，既好吃又应景。
别看这春卷好像很简单，实际上说道可大了去了。
南方人爱吃春卷，就算是过去凭票供应的计划经济年代，喜欢生活的江浙人一样会挖空心思买点春卷皮炸着吃，以慰春光明媚。
▲摊春卷皮可绝对算是个技术工种，费人费力还费时间，过去的街边小店里专门会拿一只柏 改装成炉子，用一点小火，上头压一口煞平的平底锅。
店里的阿姨用手拿着湿面团不停的摔打，趁锅不注意就立马铺成一张薄若纸筏的面皮，烤至微*就算是做得了
将早就和好的馅那么一裹就成了春卷，细细的小方块在油锅里翻腾，捞出来离大老远就放着那么一股香气！
一口咬下去，薄脆软糯酸爽鲜香，再来一碗白米粥佐以老坛榨菜、糟方腐乳、高邮咸鸭蛋，谁敢说我们南方春卷没意思！
春天是万物复苏的季节，但春天也是各种野菜肆意生长的季节啊。
荠菜馅春卷无疑是春天最应景的食物。
猪肉加上荠菜切碎和成馅儿，裹好了春卷皮、封口直接放到油锅里小火炸到金*，要再加上两颗虾仁，就更没谁了！
▲没有甜味春卷甜腻的口感，加了肉馅后也不会像全素馅儿那样没有吃头儿.....而荠菜的清香还中和了炸过外皮的的油腻感，吃上一盘就像是吃过了江南的春天。
而江浙人的 当然得是*芽菜烂糊肉丝春卷了。
新鲜的菜心炒上肉丝，仔细包成小小一块，放锅里那么一炸，嘿！
金灿灿的泛着油光，轻轻咬一口，皮脆，馅儿鲜，带着*芽菜的清香和肉丝的鲜，有时还会加上香菇的独特味道，伴随着微微的汁水划过舌尖.....
拒不完全统计，每十个杭州小孩就有一个被*芽菜肉丝春卷烫到过舌头。
在这些食物里，遇见活色生香的春天
春日春盘细生菜，这是人们「不时不食」的感应，也是人们味蕾的苏醒。
初春时节，各地的人们都在吃些什么美味？又以什么样的方式来迎接这个活色生香的春天呢？
春笋-浙江
春笋简直是上天赐予浙江人民最鲜的记忆。
外来的竹笋味淡，当地话谓之「淡水气」，也就是吃吃，远不如浙笋香甜诱人，只有老饕才懂得浙笋的妙处。
▲杭帮名菜腌笃鲜里面就有春笋。
要是和头刀春韭同炒，汁水淋漓，尽显春日之鲜。
当然啦，还可以红烧，油焖，炖汤......想怎么安排就怎么安排，浙江人的春天，都在那最鲜的一口笋里了。
香椿-北京
人说北京的春天最温柔的菜莫过于香椿，若是没吃上，等于错过了一整年。
过去北京的胡同，院落中香椿树很多，这种 不花钱的浇头深受北京人喜爱，尤其是春天正值香椿旺季，家家户户总要多吃几碗地道的香椿面
除此以外，香椿芽炒鸡蛋更是无数北京人的心头好。
别说香椿都有一股怪味，朋友，嫩香椿芽炒上鸡蛋就着点小白酒，这日子给个村长我都不换！
凉拌鱼腥草-四川
我实在是想不明白，这玩意到底好吃在哪呢？
在四川的乡下，每到春天，大人们都会采些鱼腥草凉拌着吃，据说可以增强抵抗力，不感冒。
▲将鱼腥草的新根和鲜嫩的叶片，开水焯一下后装盘，搁醋，搁盐，搁酱油，搁辣椒油，搅拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌鱼腥草就好啦！图源芷萱小厨。
当然我是享受不了这种美味的，太令人窒息了。
但我四川小伙伴说，就是这种令人窒息的感觉令她着迷，欲罢不能。
金雀花煎蛋-云南
来自大山深处的呼唤，土著云南人的宝藏美食。
金雀花因为其形状似小鸟而得名，风味独特，带着一丝甘甜，又有些许肉香，实在很奇特。
只用金雀花、土鸡蛋和盐，就能做出这盘云南人的乡愁。
金雀花的色调与鸡蛋交相辉映，外脆里嫩的煎蛋中带有金雀花的香甜，夹起一口，仿佛看见大山里的春天。
青团-上海
上海人的青团，正是上海人老牌网红美食。
春天正是一年一度春笋大量上市的季节，上海人就把腌笃鲜这道传统的上海菜也放进了青团中，咬一口就能尝到鲜美的汤汁，肉馅里混合着鲜肉和鲜笋令口感丰富了不少。
除此之外，在上海你还能看到牛蛙青团、榴莲青团、紫薯青团、三鲜青团、香芋青团、什锦青团、烤青团等等，真是佩服上海人的脑洞，为了吃什么都想得出来。
春到 草木知，年的春天，你想好吃点什么了吗？