3种食材巧搭配，简单一烧真香！比吃肉还过瘾，不愧是经典东北菜
东北人生性豪放，性格开朗，说话大嗓门像吵架一样，东北菜亦如东北人的性格一样粗犷，大多没啥卖相，就如网友所说的“黢黑焦粘”，那是因为东北天气寒冷，人们喜欢吃炖菜，也不注重摆盘，相比较南方菜来说确实略逊色一些。
不过经典的东北菜里，地三鲜这道菜还是色香味俱全的一道菜，只用到茄子、土豆、辣椒这三种家常食材巧搭配，油炸过再烧一烧，食材油亮油亮的特别诱人，味道鲜香下饭，虽然不放肉，却是比吃肉还过瘾，不愧是经典东北菜。
这道菜是我老父亲的拿手菜，记得我很小的时候，一到过年过节或是家里来了重要客人，父亲必做这道地三鲜，那时候物质条件没那么好，平时自家人是舍不得油炸食物的，每次做这道菜的时候，我就会在旁边烧火，油炸的时候还会时不时偷吃一块土豆。
后来结婚生子后，过着自己的小日子，也要开始学做饭了，地三鲜算是我学会的一道“硬菜”为啥这么说呢？在那之前我只会做土豆炖茄子、西红柿炒鸡蛋等几道简单的家常菜，随便吃吃还可以，若是家里来客人，那是上不得台面的。
地三鲜那自然也是和老父亲学习的，有段时间老父亲来家里小住一个月，正好让老父亲掌勺做了两次这道菜，我总算是学会了这道菜，其实地三鲜掌握了技巧，是一道不算难的菜，自打学会做地三鲜，便列入了我家餐桌上的常见菜单，时不时的要来上一顿。
所用食材：土豆2个，紫皮长茄子2个，辣椒1个
所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，植物油，葱蒜
制作步骤：
1、准备好三种食材，茄子要用紫皮长茄子为好，口感比较嫩，若是不能吃辣的话，辣椒可换成青椒。
2、土豆去皮后切滚刀块，茄子清洗后擦干表面水分切滚刀块，辣椒去籽后切小块。
3、事先把调料汁准备好，小碗中加生抽、蚝油、老抽各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1汤匙淀粉搅拌均匀。
4、炒锅加入多一些的植物油，烧至七成热的时候，就是用筷子入锅试探，周围有密集小气泡冒出的状态，下入茄子中火进行油炸，一直炸到茄子水分析出一些，表面微微发焦的状态，控油捞出。
5、接着下入土豆炸制，炸土豆时候比炸茄子火候略微小一点，避免外面炸焦了里面还未熟透，同样也炸至土豆表面发焦里面熟透，控油捞出。
6、 放入尖椒炸十几秒钟控油捞出。
7、将油炸的油倒出，留一点点底油，爆香葱蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒几下。
8、倒入调料汁大火煸炒均匀，使食材都包裹上调料汁关火，一道经典东北菜地三鲜就成了。
经过油炸的土豆、茄子、辣椒，水分蒸发一部分，使得食材口感更佳，加入调料汁再简单一烧，咸香入味又鲜美，是为数不多比肉更好吃的素菜，若是没吃过的朋友，可尝试做一下，记得多准备点米饭哦。
烹饪小贴士：
1、经过油炸的油怎么处理？自家油炸过的油晾凉后可留着炒菜用，也可以用来炸辣椒油，总之不能炸一次食物就倒掉，那样就太浪费了。
2、传统的地三鲜必须是食材经过油炸，味道才更正宗，但油炸毕竟不太健康，建议大家不要常吃，偶尔解解馋即可。
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