酱香卤鸡腿
By阳春白雪小食光
中秋月圆人团圆，家坐标河南郑州，八月十五的月亮十六圆，一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐，凉菜热菜，卤菜必不可少，卤肘子，耳朵，鸡爪鸡腿等，今天制作了酱香卤鸡腿，酱香浓郁，百吃不腻，老少皆宜。
原料：琵琶腿、姜、小葱、干辣椒、草果、八角、豆瓣酱、甜面酱、盐、冰糖、白胡椒粉、料酒、老抽。
做法步骤：
第1步、准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。
第2步、锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。
第3步、水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。
第4步、锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
第5步、把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
第6步、砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。
第7步、一勺葱伴侣甜面酱。
第8步、一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。
第9步、水开后转中小火炖25分钟左右。
第10步、炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
第11步、一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
第12步、酱香浓郁，咸香入味。
小贴士：
1.鸡腿焯水后再卤可去腥。2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。
来自美食天下阳春白雪小食光的作品。
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