小编之前在湖南工作的时候，最爱吃的一道美味佳肴就是他们那里的酸辣鸡肾了。我相信，应该有很多小伙伴，都喜欢吃湘菜吧。又酸又辣，在夏天超级开胃！而且一周吃几次也不会感觉到多油腻！你知道吗？现在就连在广东生活的吃货，和同事或者朋友一起去吃饭的话，他们除了会点酸辣鸡杂来吃，同时也会换换口味，点上这一道同样酸辣适中的酸辣鸡肾来吃，可以说是，真的很开胃了，毕竟很多广东人都是不吃辣的，连他们也爱的吃菜，应该是真的美味，烹饪很厉害了！
在正式开始烹饪这道酸辣适中的酸辣鸡肾之前，我们需要提前将制作的食材都准备好了。比如：刚刚切好的鸡肾、生姜、香葱、青辣椒、蒜头；还有我们平时炒菜会用到料酒、花椒、食盐、生抽、以及食用油和蚝油。将这些食材，还有调味品都准备好了之后。
接下来就是烹饪的过程了：首先我们需要先将鸡肾处理一下，鸡肾比较大的腥味，需要用清水，冲洗干净。然后就将鸡肾那一层筋膜，还有鸡肾上的油脂，用专业的厨房工具刮下来，然后再用清水，将鸡肾冲洗一下，鸡肾的水分滤干一下，然后切成一小块，把切好的鸡块装起来，再倒入料酒，还有生抽，以及食用盐，一点点蚝油，把它们用手搅拌均匀，放在一边放置15分钟。
接着就是，将准备好的生姜，还有小米椒，分别用清水洗干净后，用菜刀切成碎末后。分别放进到盘子里，等待之后翻炒。接着，就是处理生姜碎，还有小米椒碎。把它们放入到腌制好了的鸡肾中，倒入少量的料酒，搅拌均匀，让鸡肾混合上辣椒味道，然后放在一边放置15分钟，将青辣椒也用水冲洗好后，切成圈放在盘子里等候使用。
最后，就是将食用油烧到沸腾了，再将蒜头爆香，然后将鸡肾倒入锅中来翻炒了，再将花椒也放进到锅里，一起煸炒后，就可以将食盐、青辣椒、还有生抽，一点点蚝油，全部一起倒入到锅中，翻炒到全部食材都熟透了后，就可以倒入到盘子里开动了。