我们很多人在家里面煎鱼的时候，为了防止鱼粘锅还有破皮，总是会习惯性的在锅中撒盐，或者是在鱼身上拍粉，其实这样做都是不对的，我们今天给大家分享几个煎鱼不破皮不粘锅的小技巧，不用拍粉也不用撒盐，跟着来学一下吧。
我们准备一条鲫鱼，鱼腹给它剖开以后，然后把鱼里面的脏东西都给它掏出来，掏出来以后，我们再用流动的清水，把鱼腹里面的黑膜一定给它清洗干净，这样的话能够防止鱼发腥发苦，还有鱼鳃一定要给它彻底的清洗干净，清洗的时候慢慢的清洗，不要心急。
清洗干净以后，把鱼拿出来给它放到案板上面，我们接下来把鱼给它改一下花刀，打花刀一定要在鱼身上肉比较厚的地方切，这样的话鱼比较容易入味儿，而且鱼也比较容易熟，也不会容易烂掉，两边都给它切上一字花刀。
然后把鱼给它放到大碗中，再加入葱姜蒜片，再来一个大大的葱节，再倒入适量的料酒，然后我们再用手把葱姜蒜给它抓起来，用手使劲的捏，捏出葱姜汁，捏出葱姜汁以后，然后用葱姜蒜在鱼身上来回的擦，一面擦好以后把鱼翻过来，另外一面也给它擦一下，最后我们再把葱姜蒜给它塞到鱼腹中，然后腌制20分钟，让鱼充分的去腥。
准备一段大葱白切片，大蒜头切片，生姜，两颗八角备用。再准备一个小一点的碗，我们在碗中加入一勺白色的食盐，再加入适量鸡精，再倒入十三香或者五香粉都是可以的，然后在碗中加入一勺鸡精，再倒入两勺白糖，再倒入大概一汤匙的蚝油，再倒入生抽，生抽稍微多一点点，再来大概五克老抽上色，然后我们再倒入料酒，料酒可以稍微多一点点，最后再加入半碗清水，再用筷子给它搅拌一下，搅拌均匀以后放在一边备用。
这个时候鱼也腌制好了，我们把鱼从碗中拿出来，再把鱼给它放到案板上，然后我们再准备几张纸巾，把鱼身上的水给它擦干，一定要把水分给它擦干。这样能够防止一会儿煎鱼的时候，鱼在锅中破皮，而且还能够防止鱼上面有水，放到油中以后油崩溅伤到人。
擦干以后，我们在鱼身上放入一勺食盐，然后我们再用手给它涂抹均匀，这一步主要是为了给鱼先入一个底味儿，把两面都给它抹上食盐，抹好以后放在一边备用。
准备一口锅，把锅烧热，烧至冒烟，然后在锅中加入一勺菜籽油，我们用油把锅给它滑一下，用油把锅给它滑透，这样一会煎鱼的时候，鱼才不会破皮，才不会粘锅，锅滑透以后，然后我们把锅中的油给它倒出来，在锅中再加入一勺菜籽油，热锅凉油才会不粘锅。
然后把鱼给它放进锅中，鱼放进锅中以后，我们要转小火，火不要太大，并且鱼放入锅中以后，我们先不要动，这个时候动的话，鱼特别容易破皮，而且我们在煎制鱼的时候。把鱼头还有鱼尾的地方都给它煎制一下，煎这两个地方的时候，我们可以把锅给它斜过来，等到我们的鱼定型以后，我们再轻轻的晃动锅，让鱼在锅中受热更加的均匀。大家可以看一下我们这样滑过的锅，鱼在锅中来去自如，非常的润滑。
煎鱼的时候开小火慢慢的煎，不要心急，把我们的鱼一面煎至金*以后，给它翻过来，把另外一面也给它煎制一下，等到翻过来的鱼定型以后，我们再轻轻晃动锅，让鱼在锅中受热，均匀把鱼煎至两面金。
把鱼往旁边拨一下，把生姜、八角、蒜片还有葱片都给它倒进来，我们把葱姜蒜片还有八角葱的香味给它炒一下，炒出香味以后，再把我们调好的料汁给它倒进锅中，然后我们再盖上锅盖开大火烧，用大火把锅中的汤汁给它煮开，煮开以后转小火，然后炖三分钟就可以了。
时间到了以后，打开锅盖整个厨房都是香味儿了，然后关火，把鱼给它盛出来，时间千万不用长，长的话鱼肉就不嫩了，然后我们再准备一个漏勺，把锅中的残渣给它过滤出来，一定要给它过滤干。
然后我们再开大火，把锅中的汤汁再次给它煮开，煮开以后淋入一勺生粉水，把汤汁给它收一下，再淋入一点点香醋，增加香味儿，在出锅前再淋入一点点明油，提亮菜品的颜色，用勺子搅拌均匀，搅拌均匀以后就可以关火，然后再把我们的料汁给它均匀的淋到鱼的上面，再来一片香菜段或者葱花点缀一下来味，继成一个非常好吃的红烧鱼就做好了。
这个做法真的是特别的简单，我们这样做的红烧鱼颜色非常的漂亮，一看都有食欲，而且我们这样煎的鱼不破皮不粘锅，这样煎的鱼外焦里嫩，吃起来特别的好吃又入味，你学会这样做，每个人都会夸你是大厨，如果你喜欢就收藏点赞或者转发一下，谢谢大家了。