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酸辣鸡杂怎么做才好吃？这一步是关键，做好后酸辣美味又开胃。
家常菜中酸辣鸡杂也算得上是一道下饭菜，它吃起来酸辣美味又下饭，没食欲时吃一口，食欲大开，是即好吃又能开胃的下饭菜，并且鸡肾的营养也比较丰富，偶尔吃上一次还是不错的。
酸辣鸡杂好吃但做起来才不太容易，有时候做不好的话，会觉得有股味，口感也不太好，那么怎么做才会好吃又没有味呢？其实这一步是关键，那就是要用温水清洗，也可以加少许的盐来洗，这样可以清除鸡肾里面的味道，另外就是炒之前一定要焯水，可以整个放进锅里焯水，煮过后的鸡肾可以去掉腥味，又变得好切。
原来饭店的酸辣鸡杂好吃的原因是不仅焯过水，还多加了这一配料，那就是泡椒，加了泡椒后的鸡杂吃起来酸辣美味又入味，并且要放生姜，那样呆以去除腥味，今天就在家用芹菜跟鸡杂做了道下饭菜，色泽好看，吃起来美味又下饭，芹菜吃起来清脆爽口，鸡杂酸酸辣辣的又带着香味，非常的好吃。
做法如下：
准备材料：鸡肾8个、芹菜两把、小米椒泡椒适量
第一步：先把芹菜洗干净切成段，小米椒泡椒切段装碗里，大蒜去皮切碎。
第二步：鸡杂先用冷水清洗一遍，再用温水仔细清洗两遍，鸡肾放锅里加适量的水煮开焯下水，然后再捞出来过冷水，再切成薄片。
第三步：锅里热油，将小米椒、泡椒、姜、蒜末倒进去炒香，再倒入鸡杂大火翻炒。
第四步：炒一会后，加适量的盐、生抽、老抽炒均匀，再把芹菜倒进去，炒至断生就可以出锅了。
一碗酸辣美味的下饭菜就做好，吃起来十分的美味又开胃，大姐还说有这道菜可以多吃两碗饭，辣味刚好，口感非常的好，最后我们一起吃得连汤汁都不剩。