本文由“大叔下厨房”独家发布，如需转载请注明文章地址。我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。做法主料：土豆、茄子、青椒辅料：色拉油、酱油、白糖、姜、鸡精、食盐、醋、葱、蒜1、准备好原材料2、其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中3、青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒4、锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制5、炸熟的茄子，表面基本不挂油！小伙伴们，看看6、如此分别炸好土豆；和青椒7、青椒入锅只要10秒钟，就要出锅8、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入毫升清水9、倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩10、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒11、沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅12、出锅。地三鲜完成这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的。首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢？青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了。最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。
