如果要评选 吃的下饭菜，那一定少不了地三鲜。
土豆，青椒，茄子虽然都是素菜，搭配起来，也 不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美，尤其是茄子，外酥里嫩。都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油，今天就来看看大师有什么妙招，可以吃的更健康。
◢地三鲜◣
主料：土豆-2个青椒-1根茄子-3根
辅料：开水-1大勺玉米淀粉-适量
小料：食盐-半勺料酒-1勺鸡精-半勺老抽-1勺白糖-1勺半水淀粉-2勺酱油-1勺蚝油-半勺葱-适量蒜-适量姜-适量
▲做法▼
1.大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
2.开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟。
3.浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
4.接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
5.当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
6.等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
7.这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
8.茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
9.锅里留少许底油，下入葱、姜爆香，然后把调好的碗汁倒进锅里。
10.不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀， 再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
~出盘~
▽▼.▽▼.大师秘笈.▽▼.▽▼.
1.土豆要凉油下锅浸炸，慢慢升温。
2.茄子拍粉会少吸油。
3.蒜要后放味道才更好。