鸡爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等，是一道经典的传统小吃。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜呢，其烹饪方法也相对较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白及钙质，适当的食用鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效呢。
鸡爪的家常的做法也有不少，今天和大家分享红烧鸡爪，香辣鸡爪，柠檬酸辣凤爪这三种鸡爪的做法，但是无论什么做法，都少不了这一步，否则神仙也救不了这道菜，一起来看看吧！
一、红烧鸡爪
：鸡爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖。
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1.鸡爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用。
2.锅里烧开水，先将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这 很重要！！！）
3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使鸡爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦）。
4.锅里热油，爆香八角和姜蒜。
5.放入已经蒸熟的鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可。
二、香辣鸡爪
辣辣辣：鸡爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。
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1.鸡爪洗净，剪去指甲，将鸡爪爪心朝上放于砧板上，刀放鸡爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将鸡爪一分为二。将小米椒切段，姜切丝备用。
2.锅里烧开水，将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这 很重要！！！）
3.煮好的鸡爪捞出，凉水冲洗干净控水。
4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒。
5.放入鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，继续翻炒。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁。
三、柠檬酸辣凤爪
酸辣酸辣，带点甜：鸡爪，柠檬，八角，姜，蒜，香油，料酒，米醋，生抽，盐，白糖，香菜，洋葱，小米椒。
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1.鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。将柠檬切片去籽，洋葱切块，小米椒，姜蒜及香菜切好备用
2.起锅，将鸡爪放入冷水中煮，放入姜片、料酒去腥，放入盐。多煮一会儿，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这 很重要！！！）
3.煮好后将鸡爪用冷水捞出清洗沥干，倒入米醋，生抽，小米椒，蒜，香菜，香油，柠檬片，糖，盐搅拌均匀，腌制一晚上。柠檬酸辣凤爪就完成啦！
：鸡爪的几种做法，都少不了这一步，你猜到了吗？就是焯水一定要焯透，才能把鸡爪的异味去掉哦！（这 很重要！！！）否则神仙也救不了这菜！