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少油版地三鲜
地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。
原料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、味极鲜酱油、白糖、老抽、白胡椒粉、水淀粉、鸡粉、香油。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。
第3步、茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。
第4步、平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金*色了即可盛出。
第5步、用剩余的油煎茄子，煎成金*色盛出。
第6步、热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。
第7步、加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。
第8步、放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。
第9步、出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
第10步、盛盘。味道十分香浓下饭。
小贴士：
煎土豆，茄子时油温太低易吃油。
来自美食天下私厨云邸的作品。