盐焗鸡是东江菜的三哥。它通常有一张朴实的脸，但在粤菜中的排名却大不相同。东江菜与广州菜、潮州菜同为粤菜三大流派之一。自秦朝以来，广州菜和潮州菜经历了“汉越融合”的过程。只有东江菜保持了它独特的个性。盐焗鸡过去在广东的深圳、惠州、河源、梅州等地很流行，现在也很出名。盐烤是粤菜常见的烹调方法。它用盐作为烘烤的介质。通过加热粗盐，热量会稍微转移到裹好的鸡肉上。这样，慢慢加热的鸡肉就会嫩而不老。
盐焗鸡做起来并不难，但由于需要更多的厨具，制作时间也更长，相比之下会让很多人觉得麻烦。其实，如果你想在家做一个美味的盐烤鸡肉，也有一些方法。只要你遵循我的方法，你就能完美地实现它。独特的盐烤鸡肉，使整只鸡色泽黄，皮滑肉嫩，骨香肉香，风味诱人。这是宴会上的款待。盐烤鸡是 选择，其次是清远鸡、黑腿鸡、步行鸡、草鸡等。今天叔叔去厨房教你怎么做客家盐焗鸡。希望你玩得开心~
三黄鸡1只，白酒30克，精盐30克，沙姜粉20克，栀子水20克，海盐6公斤，八角，胡椒粉适量，洋葱，姜适量，白纱纸2张，竹笋纸1张
一。先把三黄鸡的内脏挖出来，不要剖腹开孔，用清水浸泡1小时去血，将鸡洗净晾干，喷点白酒杀灭异味，再用厨房纸巾将鸡身上的水擦干，再将鸡全身，包括内脏都涂上，加上细盐。适当地按摩鸡肉，使盐味充分。用姜粉涂抹鸡全身，按摩至看不到干粉为止。将栀子水（栀子果沸水）均匀涂抹；
2。然后对鸡的全身皮肤进行着色，每一步都要按摩到位，包括鸡翅根部和大腿内侧。将适量的葱和两片姜放入鸡肚，再将鸡犊从底部放入鸡肚，腌制半小时至两小时。用白纱布把鸡包起来，再用竹笋纸包起来。火锅加热后，将6斤粗盐倒入锅中，翻炒至粗盐颜色变黄；
三。 ，加入茴香和胡椒，炒5分钟。粗盐炒熟后，一半会填满。把2厘米厚的盐放在锅底，把它弄光滑。把包好的鸡肉放进锅里，然后把盐全倒在鸡肉上。把整只鸡都埋在盐里。盖上盖子后，把锅加热10分钟。把暖气关小一小时。关掉暖气，闷20分钟。然后你就可以在桌上吃了~
客家盐焗鸡，味道鲜美，皮脆。如果你喜欢，你可以自己试试~
提示
一。盐烤鸡肉注重鸡肉的浓郁风味，回味无穷，所以老鸡不好吃。只有肥嫩嫩嫩的鸡肉，富含鸡油，才能使盐烤鸡肉足够鲜嫩，味道才会更加鲜嫩可口；
2。无论是哪种鸡肉，新鲜屠宰的鸡肉都有更多的鲜血和腥味。如果这种鸡肉直接腌制和烘烤，血液和腥味会留在鸡肉里；
三。用料酒和淀粉抓捏均匀。你可以抓住和揉搓鸡肉里的血、水和污物，还有鱼腥味。用温水冲洗，将它们一起取出。