干煸豆角
食材：长豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐步骤：1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；5.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。豆角焖面食材：羊肉，豆角，面条、淀粉，葱，生抽，香油步骤：1、羊肉切丝，放入色拉油搅拌，裹匀，再放入少许淀粉，搅拌均匀。2、面条煮熟，豆角斜着切丝。3、面条捞出，冲凉，用香油搅拌均匀。4、平底锅烧热，倒油，放入葱花，煸香。放入羊肉丝，煸炒。5、放入豆角丝，煸炒。6、倒入生抽，放入面条，放上适量的盐，滴上香油，搅拌均匀，出锅即可。豆角烧茄子食材：长豆角，茄子、盐，酱油、蒜，姜步骤：1、茄子洗净切条，长豆角洗净切段。2、姜切末，蒜切末。3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入长豆角翻炒，放盐，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。豆角焖土豆食材：豆角，牛肉，土豆、花椒，八角，桂皮、干辣椒，葱，姜步骤：1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；6、小火煸出香味后，放入牛肉；7、炒至牛肉变色，倒入四季豆；8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。鸡肉酿豆角食材：长豆角10根，鸡胸脯4块、淀粉适量，葱花﹑番茄酱、盐﹑蒜瓣各适量步骤：1.鸡胸脯肉洗净，鸡胸脯肉切碎，剁成碎末。2.肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉。用筷子搅拌均匀。3.豆角放开水中焯一下。捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的。4.豆角对折一下。两端交叉在一起。5.有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去。6.然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可。7..鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实。依次把所有的豆角都做完。8.放锅上开始蒸。蒸10分钟左右即可蒸熟。9.大蒜剁成蒜末。锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒。10.加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。凉拌豆角食材：豆角克，红椒15克、蒜末7克，盐3克、生抽3毫升，陈醋5毫升、芝麻油3毫升，辣椒油少许、食用油适量步骤：1.把洗净的豆角切成段。2.红椒洗净去籽，切成细丝。3.锅中清水烧开，倒入少许食用油、盐拌匀。4.倒入豆角煮约2分钟断生，捞出沥干。5.将煮熟的豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝。6.加入适量盐、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味即可。肉末豆角食材：肉末克，豆角克、彩椒80克、姜片、蒜末、葱段各少许、盐2克，蚝油5克、生抽、料酒、食用油各适量步骤：1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。2.锅中清水烧开，放入少许食用油、盐。3.倒入豆角搅匀，煮1分30秒至断生，捞出沥干。4.用油起锅，放入肉末，快速炒松散。5.淋入料酒、生抽，翻炒匀。6.放入姜片、蒜末、葱段，炒出香味。7.倒入彩椒丁、焯过水的豆角，翻炒均匀。8.加入少许盐、鸡粉、蚝油，翻炒至食材入味即可。*来源
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