“吃了盐焗鸡，不怕湿和寒”
盐焗鸡对于遂昌人来说，或许是个“舶来品”，但对居住在遂昌的客家人而言却不是，或对畲乡人而言也不是。“度娘”说盐焗鸡是地道的客家菜，在历史的长河中，客家人与畲族人似乎有着说不尽、道不明和解不开的渊源。总而言之，畲乡人也将盐焗鸡作为驱寒的美食，一代代沿袭至今。
（默默收拾哈喇子中......）
这是记忆里曾吃过的盐焗鸡，整只鸡包在南瓜叶或是荷叶里，再包裹一层厚厚的盐，一番小火慢焗，制作出的乡土美味。但最近吃的盐焗鸡却稍微有些不同…..
我想，再没有一个制作美食的“神器”，能够像农村土灶这么神奇。铁锅本就更能均匀分摊热量，木锅盖能让热量一半循环，一半飘散，最撩人舌尖的美味，永远出自土灶和家人之手。
农家散养的土鸡，千金不换，小村子里家家户户都会养几只土鸡，只为了儿女回家团圆时，制作一顿地道的美味。土鸡一早就杀好、洗净，与传统盐焗鸡的不同之处就在这里，为了吃起来方便些，厨娘特意将其切成块，再用秘制的调料腌制。
盐焗鸡的美味不仅在于制作方式特别，更重要还在于腌制鸡肉的秘方。嘘~这秘方说好只传吃货的！嘻嘻......其实不复杂，大约就是酱油、盐、味精、茴香、八角、陈皮按照一定比例调配腌制，但光是腌制就要花上1个小时，所以制作出的盐焗鸡格外入味。
腌制好的鸡肉，用锡纸包上，铁锅里铺上一层食盐，再放上一层腌好的鸡肉，如此一层鸡肉、一层盐， 压裹严实，盖上锅盖。
土灶小火，轻不得也重不得半分，慢慢焗着，静候一小时。
等待着实焦心，锡纸和盐将鸡肉的香味盖得严实，闻不到味道，所以究竟这层盐之下的美味道究竟如何，我们并不得而知。
叮，时间到，用菜刀敲开盐壳，锡纸包裹的美味才终于“重见天日”。
轻轻剥开锡纸，鸡肉的香味瞬间飘散开来，汤汁细腻，腌料早已渗透其中，美味不可多得。
（为啥会有乌鸡？厨娘说不想解释）
（好吃到“起飞”）
这是一道需要趁热品尝的美食，烫手烫嘴的时候最美味，万不得已之下就得做好保温工作，与盐一起出锅，埋在盆子里就是 的保温方式。
山城人的驱寒美味，你get到了吗！
图文/蓝怡俊
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