夏天来了~茄子君又杀回来啦~(*?▽?*)
凉拌茄子、红烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子……
各种百搭！各种下饭！
茄子控们千万不要错过这10道好吃爆棚的茄子做法！撒欢吃起来~
都是家常味，你一定超爱！
━蒜蓉手撕茄子━
少油，健康还好吃~~
byJUJURAI
用料
长条茄子5个
蒜头5瓣
小米椒2个
葱少许
生抽2汤匙
香醋1汤匙
白糖2g 盐1g
食用油20ml
做法
1.材料准备好，茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）
2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫
3.2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用
4.将放凉的茄子撕成丝，越细越好
5.将酱汁倒在茄子上
6.锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白
7.煸炒出香味
8.随后淋在茄子上
9.撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟
━蒜蓉烤茄子━
by沫沫食觉
用料
茄子2根
蒜2头
青椒1个
红椒1个
洋葱半个
盐
糖
做法
1.材料备齐，茄子对半切开，在剖面切花刀；
2.烤箱度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；
3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；
4.锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
5.加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；
6.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
小贴士
茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬；烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上；
━最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子━
by大菜的美食物语
用料
长茄子克
葱25克
蒜15克
姜10克
泡红辣椒25克
盐1克
白糖15克
醋5毫升
酱油3毫升
肉汤（或者水）60毫升
淀粉5克
食用油30毫升
做法
1.茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2.锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3.葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5.锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6.放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7.放入茄子条炒匀。
8.倒入芡汁炒匀即可。
小贴士
用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。
━地三鲜/不油炸━
这里我用了水煮、微波的方法，让土豆茄子快熟并使食材表面的水分丧失，口感上不输传统油炸做法，能这样健康的吃到美味，大家不想试试么？
by香颜
用料
土豆两个(克)
茄子两个(克)
青椒一个(克)
葱一小段(爆锅)
葱花适量(装饰)
蒜瓣两个
十三香(五香粉)一小勺
盐一小勺
生抽一勺
老抽半勺
蒸鱼豉油一勺
做法
1.土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用
2.锅里放凉水，下土豆块，大火煮
3.水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋
4.两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分
5.土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了
6.炒锅放油煸香蒜葱
7.先放青椒煸炒几下，下土豆茄子翻炒几下
8.一小勺十三香，没有可以五香粉代替，炒匀
9.一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀
10.一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花
━香煎茄盒━
by斯佳丽
用料
茄子2根
肉馅克
鸡蛋1个
泰式辣椒酱适量
面粉适量
淀粉适量
姜末适量
胡椒粉适量
料酒适量
蚝油适量
油盐适量
做法
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5.将调制好的肉馅酿入其中；
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11.将茄盒煎至两面金黄；拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱；端上桌了。
━椒麻茄子━
by明月舞青衣
用料
长茄子2根
猪肉末克
姜少许
蒜末5克
花椒少许
葱花少许
郫县豆瓣酱1勺
蒜蓉香辣酱1勺
黄豆酱1勺
白糖少许
蚝油1勺
料酒1/2勺
水1勺
鸡粉1/4勺
白胡椒粉1/4勺
做法
1.准备材料。姜、蒜切末。
2.所有的调料放入碗里拌匀。
3.茄子洗净切滚刀块。
4.油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
5.捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
7.放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
━酱爆肉末茄子煲━
by六月未央
用料
细长条紫茄子10根
里脊肉2两
京葱1小段
大蒜半颗
生姜适量
酱油3汤匙
料酒2汤匙
老抽1汤匙
糖1汤匙
做法
1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士
要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；
━西红柿烧茄子━
by食尚小米
用料
圆茄子
西红柿
橄榄油
花椒
葱
姜
蒜
做法
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2.锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
3.待到花椒出香味，捞出
4.放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6.锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
8.直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末 淋入水淀粉勾芡即可出锅
━韩式煎茄子━
bymomtalk
用料
茄子2个
灯笼辣椒2个
鸡蛋2个
面粉g
色拉油g
盐少量
酱油10勺
蒜末一勺
醋一勺
白糖2勺
辣椒油1勺
香油少许
芝麻少许
葱少许
做法
1.将茄子洗净，将茄子切成片状,切好的茄子平铺在菜板上撒少许盐
2.灯笼辣椒切成条形
3.茄子两面都粘上面粉，还有弄鸡蛋水
4.粘好面粉的茄子在鸡蛋水过滤下
5.在放油的锅井井有序的排列
6.放好茄子之后再茄子上面放红绿灯笼辣椒
7.用小火慢慢煎，等两面都煎好久可以吃了
8. 要酱油，蒜末，醋，辣椒面，白糖，辣椒油，香油，芝麻等配好调料，享受美味就可以了
━糖醋脆皮茄子━
by笛子
用料
茄子
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱适量
蚝油适量
糖适量
醋适量
低筋面粉适量
油适量
做法
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
6.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
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