说起茄子，许多朋友皱眉。生活在上海，不爱茄子的人真不少，小学校里的午餐，有小朋友遇到茄子菜，只吃白饭。爱吃茄子的也是态度坚决，茄子的境遇大喜大悲。
茄子最扬名立万的一次，是在红楼梦里：凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”可见，刘姥姥尽管种了一世茄子，从没烧出好吃的茄子来。
茄子也分南北。南方的茄子细长，水分大，皮薄，蒸熟就能吃，俗称“水茄子”。北方茄子个头大，水分少，皮也厚些，需油里煸过、炸过才能入口，也有嘴刁的，遇到北方茄子要去皮才吃。另有圆茄子，也是北方居多，做茄盒是 。最近还看见有绿茄子，试过的人说很嫩。
次买茄子是在少年时，选了几个浅紫色发白的，觉得比黑紫色的看着美丽，回家切开，瓤全是籽，皮也厚到切着费劲。诸位，茄子皮紫黑的才是嫩茄子，变浅发白就老了，我买错了。
红楼梦里，茄子做法比较考究，凤姐向刘姥姥讲解说：“才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这么繁琐的做法自然吓退众乡亲，普通人家还是来点简单易行的。我就是嗜吃茄子的馋嘴，经常做法不外乎“蒸茄子”、“地三鲜”、“炸茄盒”几种。
清蒸茄子简单， 南方的水茄子，直接上蒸锅，蒸熟后撕开成条，蘸料也简单，压了蒜泥，加生抽和小磨香油，就成了。你若喜欢蘸料里加点糖、醋、或者辣椒油，都可以，按自己口味发挥就是。
地三鲜，就是东北名菜了，三鲜是哪几样？青椒、土豆、茄子。为了好看，加点红色辣椒也不变味。
1.北方茄子，切滚刀块，过油。土豆切厚片，过油。
2.锅内少量底油，加入青红椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味，加入炸好的茄子和土豆片。
3.加：一勺老抽，大半勺白糖，盐适量，翻炒均匀。
肉酱茄子：茄子一面去皮，挖去一些茄子肉，调味的肉糜塞进茄子，整支茄子炸熟，再勾汁淋上。
茄子味美，不要错过！曾听说有一位比我更爱茄子的，洗了蘸酱生吃，心中甚是钦佩，劝大家别尝试，若是这吃法让你恨上茄子，那就是对茄子不公。茄子是好东西，解毒、去疮痈，我见到爱吃茄子的，都不生青春痘，不信你也试试。
九月开学季，上纽大的娃娃们，纷纷生出青春痘、口腔溃疡。疼啊——吃茄子吧！
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