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"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和辣椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。
食材有紫色长茄子、土豆、青椒
蒜切片、葱姜切片、八角
茄子切滚刀块
土豆去皮切滚刀块、青椒去籽切块
锅中放多一些的油烧六成热，下入茄子块炸软后捞出装盘待用
同样土豆块也放油锅炸，土豆不容易熟，要多炸一会，用筷子扎一下，可以扎透就可以捞出装盘待用
青椒下入锅中，快速捞出即可
炸好的茄子、土豆、青椒装盘待用
调料汁；蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、糖、盐、玉米淀粉、米醋、酱油调匀待用
锅中留底油，放入蒜片、八角炒香
倒入炸好的三样蔬菜翻炒，放入葱姜炒香
倒入调好的料汁翻炒均匀后就可以了
出锅点香油提味即可