红烧茄子:茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜一部分切片，一部分切末，将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香，放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可
蒜香烤茄子:将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切但不切断茄子，将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，取出放在烘烤托盘上，尽可能的将蒜和葱切得细碎一些，然后加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱，将调味酱填入烤制的茄子切口中，烤箱温度设定为℃预热4分钟，然后酱茄子放入烤箱继续烤4分钟即可。
茄子烧豆角:长豆角洗净，切成段，过油至熟，捞出沥油，茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油，锅中放少许油，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍微炒一下，下捞好的豆角和茄条，加适量盐、少许白糖翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉翻炒即可出锅。
油淋茄子: 1、准备材料2、茄子洗干净后切细条备用。3、宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。4、沥干油5、另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣。6、翻炒一阵炒出红油。7、下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。8、撒葱花起锅。
肉沫烤茄子:1洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟2在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱3烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
青椒茄子:1青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟2将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用。
地三鲜:1土豆去皮切滚刀块；青椒、茄子切滚刀块；葱切葱花、蒜拍成蒜粒。2锅中倒入一些油，把土豆、茄子分别过油煎熟、煎透并捞出；青椒过油炒断生后也盛出备用。怕油的朋友可以先将各种食材用水焯熟后再略微煎黄再进行翻炒烹饪。3锅中留少许底油，放入葱花、蒜粒爆香4把土豆、茄子、青椒放入锅中，加生抽酱油、盐、糖、高汤略微翻炒5淋入水淀粉勾薄芡后出锅。