地三鲜这道家常菜可能很多人都知道它，心里会觉得很奇怪，这到底是一道什么菜？而这个名字从字面理解起来是长在地里的三个蔬菜炒在一起么？好吧，让我来给大家解答这个疑问吧！地三鲜是东北菜中经典之一，很受广大东北地方人民的欢迎。
而食材却是很很普通很家常的三个蔬菜放在一起烹饪，保留了蔬菜本身的鲜美。所需食材有以下：茄子、土豆、辣椒、耗油、生抽、玉米油、食盐、花椒粉、大蒜。
这道地三鲜菜的做法可能比较耗时间，需要有很多的时间去做准备工作，因为土豆和茄子这两个食材是需要油炸的。但这道简单的普通的菜很值得你去做，配上白米饭，素炒地三鲜简直再美味不过，而且很下饭哦！
首先将蔬菜洗净，把土豆削皮切成块，茄子也切成滚刀块，放入盆中加清水泡着防止变色。青椒切块，大蒜拍碎留着备用。食材的 步就简单的处理了，这道地三鲜做法的精华是第二步油炸。
锅内放入能漫过蔬菜的油。烧至五成熟的时候先放入土豆炸制，等土豆的表面发生变化鼓胀起来，呈金黄色时就熟了，可以捞出来沥干油分备用。油再烧热时放入茄子块炸制，炸茄子的时间相比炸土豆就短了很多，炸金黄色就可以捞出沥干油分备用。炸完茄子的油锅关火，用油的余温将辣椒炸一下就捞出来，三个蔬菜就都炸好了。
锅内留少量的油，锅热后放入大蒜末爆香，并将炸好的三个蔬菜倒入锅中煸炒一会儿，放入少许盐、鸡精、花椒粉等调料调味，加入适当的生抽和耗油上色，口味和色泽会更棒。这道家常菜地三鲜你学会了吗？