梅州盐焗鸡是客家人的罕用名菜，罕用于酒席，素有“无鸡不行筵”之说。以前，食用盐焗鸡是一种豪侈，正常人家在逢年过节才气享受或当宝贵礼物捐赠亲朋或父老。跟着人们的生计水准升高，盐焗鸡已成为罕见的保守美食，深受国表里人士的喜欢。
梅州区域山高、土薄、水冷，对待这些卑劣的生计处境，食品的保鲜显得尤其严重，祖宗们在原住户的聪颖里，找到了盐焗的办法！而鸡，是山里的客家人最简单驯养的家禽之一，因而，盐焗鸡就被一代代人传了下来。年，梅江区客家盐焗鸡制做手腕获批广东省第五批非物资文明遗产代表性项目名录。梅州盐焗鸡是久负盛名、
别具客家风韵的保守食品，
于今哄传不衰。
采用野生小土鸡，
将鸡洗净抹干，
吊刮风干后用盐腌制。
将腌制好的鸡用油纸包裹，
用柴火灶将粗盐炒热，
将包裹好的鸡埋入热盐中焗制，
焗好的鸡轻微放凉后，
用手拆解装盘。
上好的土鸡经过炒热的粗粒海盐导热，
“倒逼”出鸡肉的原汁原味，
满口的骨血鲜香是“焗”出的境地。
砂纸的半透气性，
不只让鸡皮脆爽，
还能恰到便宜的锁住鸡肉的水份，
使鸡肉嫩滑、脂肪饱满。
柴火、土灶，炒粗盐，裹厕纸。
炒烫的盐堆，
既是烹鸡的热力滥觞，
又是这只鸡独一的味道滥觞。
如斯一心的连系，
造诣了非常地道的可口。
盐焗的味道，
紧紧套住了客家人的味蕾。
柴火灶上的一锅炒盐，
又怎能只焗一只鸡就完事？
除了盐焗鸡，梅州尚有很多盐焗食品也许选购品味。
比方：盐焗鸡杂、盐焗蛋品、盐焗海鲜等等。
归纳编纂：梦里客都
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