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炒地三鲜， 次吃这道菜是在一农家饭馆，并不怎么出众的一个小饭馆，后面又去了几次，每次，地三鲜是必点的。
“香”是这道菜的一个亮点，特点，蔬菜本身的鲜香加上蒜蓉香，咸淡适宜，口感清甜，软菜跟硬菜相搭，口感又有了层次。
具体做法，是自己凭着记忆中的味道，试了几次，才完成的。下面就来跟大家分享一下，也不复杂。
步骤:
1.准备食材:
主料:
茄子半根，土豆半个，青椒一个。
辅料:
三层肉一小块，蒜瓣若干，葱若干，姜一小块，盐适量，鸡精少许，耗油适量，生抽适量。
2.将葱，蒜头，姜洗干净，葱切末，蒜头拍碎后再切碎末，姜切片，备用。
3.将所有的食材洗干净，肉切薄片，茄子切片（厚度适中即可），土豆切薄片，青椒用手掰成小块。
4.将切好的土豆片浸泡清水数分钟，去淀粉，将肉片用适量生抽，少许盐腌制15分钟左右。
5.起锅，锅热，倒进适量的食用油，油6.7分热，放进茄子片，炸至茄子变软即可。（注意:不要炸过头，要不后面一炒，茄子就散架了）
6.茄子捞起来，放进青椒片，炸至青椒片表面变白。
8.将青椒捞起来，留少许油在锅里，放进姜片，爆香，中火，倒进腌制好的肉片，将肉片逼去一些油，即可。
9.将炒好的肉片倒出，放进土豆片，爆炒出香味，放进青椒，茄子片，以及适量盐，鸡精，适量生抽，少许耗油，翻炒均匀。
10.加进肉片，蒜末，葱花，炒匀，炒出香味即可。
11.装盘，上桌，开吃了。很香，很香，很下饭。