地三鲜是我们餐桌上的“常客”，但你知道地三鲜的由来吗？
我国古代民间每到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜，树三鲜，和水三鲜这三种。树三鲜指的是枇杷，杏子，樱桃；水三鲜是河豚，鲥鱼，螺蛳；而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜，*瓜和蚕豆。
后来，这道菜传到了东北就入乡随俗了，地三鲜中的三鲜变成了土豆，茄子和辣椒。把这三种时蔬搭配在一起，更适合东北人的口味！因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
好了，唠了这么多，开始做东北地三鲜！
今日食材三鲜之一：土豆3两；
土豆是多维生素和微量元素的食物，不仅是理想的减肥食品，还能治疗便秘胃痛，消化不良，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
三鲜之二：紫茄子半斤；
茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜所不能比的。维生素P能软化微血管，防止细小血管出血，对高血压，动辅脉硬化等有很好的辅助治疗效果。并且它还具有降低胆固醇的功效。
三鲜之三：柿子椒1.5-2两；
柿子椒中含有的维生素C远远高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增强食欲，促进消化。辣椒中含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血和血管脆弱有辅助治疗作用。
今日辅料
葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、油、水、香油；
准备工作1、茄子洗干净，掐头去尾，顺茬破开，再顺茬破开，抹斜切，切成三角块；
2、土豆放到水里浸泡10分钟，然后打开水龙头把土豆放到水龙头下面拿钢丝球蹭，这样土豆皮就去好了，然后顺茬破开，再顺茬破开，抹斜切，切成比茄子小的三角块；
3、手拿柿子椒把往里一摁一拔，用水冲洗，放旁边备用；
4、葱花、姜片、蒜末备好；
制作方法
1、准备半锅油，油烧热后把土豆下锅改成中火炸，待土豆边变*，用筷子能扎透时把土豆捞出来；
2、在炸土豆时扬些水到茄子上，然后茄子用水拌一下，撒一捏盐撒在茄子身上，腌渍不超过5分钟，待捞出土豆后把火开成 ，油微微起烟时放入茄子，用筷子迅速划开，划散后不要碰，炸制3分钟，然后捞出放在漏勺里，底下放个碗控控油；
3、锅里油倒出来，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后改成小火，放入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小捏白糖，1捏盐，半勺水，然后放入土豆，开锅后30秒左右放入茄子翻炒，接着拿出柿子椒用手掰成大姆指大小撒入，再撒些蒜末，点些香油，翻炒两下；
4、汤汁收浓，好吃的地三鲜就做好了。
伟诗心得1、夏至过后至立秋这段时间紫皮茄子蒂有药用价值，茄子去蒂后晒干，用袋子装好保存，如果冬在有冻疮，用它煮水涂抹患处，对改善冻疮有很好的治疗作用；
2、捞出茄子控油有几个好处：一是特别香，特别鲜，二是不吃油，不腻；
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王伟诗