随着人们生活水平的提高，鸡是人们常备的肉食了，可能对于大多数的家庭来说，三天两头不是炖鸡汤就是炒鸡肉，在以前的时候，这种生活算得上是土豪级别的待遇了，但是现在可能很多人对于鸡肉并没那么喜欢了，因为大多数的白条鸡都是饲养的，40天左右就会从一个小鸡苗成为一个七八斤的大鸡，这种鸡吃多了不但没有营养还会埋下健康隐患。
鸡身上有一种东西比鸡肉更受欢迎，那就是鸡胗，之所以受欢迎，主要有两个原因，一个是好吃炒出来的鸡胗爽脆有嚼劲儿，第2个鸡胗有营养，还有多种维生素和矿物质。
大家在外面吃鸡的时候可能会遇到这样的情况，有的饭店做出来的鸡胗非常的脆嫩，而有的饭店做出来的鸡胗非常的老，嚼不动，还有一股腥味儿，这和做法有很大的关系，有的人在炒鸡胗时先焯水，而有的人会直接下锅，那么哪种方法才正确呢？
其实这两种方法都不是很好，超水容易让肌肤变得更硬容易老，而且有一股腥味，如果直接下锅炒鸡胗那么更容易变老，应该如何做呢？其实方法也比较简单，只需要在炒鸡胗的时候加上它，保证炒出来的鸡胗脆嫩入味有嚼劲，而且还不腥。
：鸡胗，青椒，大蒜，生姜，葱花，料酒，生抽，酱油，盐，醋，油
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1、我们将买来的鸡胗先收拾干净，冲洗干净之后改刀切成小片，加入姜片，料酒，生抽和醋，然后抓匀腌制6~8分钟，然后再将鸡胗沥洗干净颜料，然后沥干水分备用，这里面加入了白醋，主要是为了能够软化鸡胗，让鸡胗的腥味散发掉。
2、准备一个青椒，然后将青椒洗干净之后切成丝儿，大蒜去掉皮切成片，在锅里加入少量的油，油热之后加入大蒜和青椒爆香，再加入鸡胗炝炒15秒左右，炒匀之后沿锅边倒入少量的水分，大火烧开，烧开之后加入生抽和盐搅拌均匀。
3、翻炒均匀当鸡真入味之后，然后再转中火，倒入酱油加入水，大火炒匀上色，然后再撒一些葱花，炒均匀就可以收汁出锅了。
炒鸡胗的时候，不管是先焯水或者是直接下锅都是不正确的，只需要加入白醋腌制一下，鸡胗变的更加香嫩，而且没有腥味，这样出锅后的及珍藏起来非常的清脆可口，有嚼劲儿。