爆炒鸡杂，一道非常下饭的美食，
将新鲜的鸡肉、猪肝等食材处理好后，
将鸡杂放入锅中，
加适量的盐、味精等调味品来进行调味，
翻炒均匀之后就可以出锅了。
下面我来教大家如何制作这道美味佳肴。
一、将鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肾的内侧面分别洗净，然后用刀切成薄片；
鸡肠、鸡心、鸡肾上的筋要剔除干净，不要将它们切得太小。
青椒洗净后去蒂去籽，再切成菱形片，放入清水中浸泡一会儿；
二、将胡萝卜洗净去皮，切成薄片。
胡萝卜片放入锅中，加入适量的清水大火煮开后，转小火再煮5分钟。
三、将猪肝洗净后切成片，再把鸡肝切片用盐、鸡精、料酒和淀粉腌5分钟，
四、把青蒜斜切成段。
五、锅内放适量的油，再放入姜丝和蒜片炒香。
六、最后倒出鸡杂翻炒均匀。
七、再放入胡萝卜片，加入适量的盐和鸡精调味，
三、青红椒去蒂、去籽，洗净后切丝。
鸡杂洗净后，切成块。
锅内放入油，待油温升至七成热时，将鸡杂倒入锅内翻炒。
炒至七成熟后，放入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐、味精调味后，出锅装盘。
四、取一口锅，倒入适量清水，待水烧开后放入鸡杂焯水3分钟捞出过凉水后沥干水分备用。
另外起一口锅，倒入适量的食用油，待油温七成热时放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
然后倒入沥干水分的鸡杂，用大火翻炒2分钟左右。
然后加入适量生抽、料酒，翻炒均匀后加入少许老抽上色。
接着加入适量开水烧开后小火焖煮5分钟，
最后将青椒放入锅中继续翻炒1-2分钟就可以出锅了。
五、锅中放少许油烧热，然后下入姜丝、辣椒丝和葱段煸炒出香味，倒入青红椒丝一同翻炒均匀。
然后倒入鸡杂翻炒均匀，再倒入盐、味精等调味品翻炒均匀后就可以出锅了。
（烹饪小贴士）：①鸡杂要先用食盐和黄酒腌制一下，再用清水清洗干净后才可以下锅焯水。