昨天跟朋友一起4个人吃饭，来到商场附近的一家很受欢迎的湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个青椒炒鸡蛋，点完后菜单就递给朋友，朋友看了下菜单，对着我笑了一笑，又低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖15元，饭店利润真高，这简直是暴利呀。后来，另一个朋友也发言说，就这还是算便宜的呢，你再看看后面的浑菜类，还有海鲜类，你更觉得自己都吃不起了。然后，我就开玩笑说：“是呀，难怪现在的饭店生意这么赚钱，我们再不努力挣钱，以后就连饭都吃不起啦”！对此，你是怎么看待这个“暴利”菜呢？今天，我们就一起来讨论一下。
第一原因来自生鲜食品，最典型的就是海鲜河鲜。鳜鱼、虾蟹、贝类都是这样，不管是高档饭店，还是普通饭店，像这类的菜，单从做的方面来看，一是前置处理比较麻烦，二是还是厨师长在做的时候，还要保证它的鲜味和营养。再一个就是老板还要考虑生鲜原料的保质期。特别是清蒸白灼这样的对原料新鲜程度要求很高的菜肴。因为这些食品的保质期不能太久。很多进货之后如果卖不完就要处理掉，原料的风险成本也要算在成品的售价里面。例如：
很多人都爱吃的红烧鳜鱼，就是从清洗到准备配料到烹饪到出锅。所有成本都要算里面的。
材料：活鳜鱼1条，独蒜50克，姜片、整葱各少许、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量
做法
1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金*时出锅；
2、把独蒜放入油锅，炸至表皮略*时捞出；
3、净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许胡椒粉即可。
第二原因是处理起来比较麻烦的食品，一些野菜、动物内脏、个头很小的东西都是如此。饭店里在做的时候，洗呀，切呀，做呀，等所以人力成本都要算进去。比如动物内脏呀，猪大肠鸭胗鸡爪这些食材，要仔细清洗，还要经过复杂的处理去除异味，人力消耗也很大。例如：
主料：羊肉，萝卜，大葱
调料：姜，干红椒，香叶，桂皮、八角、冰糖、料酒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽
做法：
1.首先
飞水备用。再把胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
2.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。大葱斜切段，姜切片
3.给锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
4.再放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
5.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
6.再放入一匙豆瓣酱炒出红油。
7.接着加入没过羊肉的水烧开。
8.沙锅底下放入胡萝卜。
9.将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
10.最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
第三原因是技术难度比较高的菜，烹饪这些菜肴对厨师技能要求也很高。在烹饪过程中，又蒸又煮又炒又炸，还要控制好火候，油温等技能。
比如：蒜蓉开背虾，
用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
当然饭店卖出去一道菜，其成本不只是食材原料的成本，还要有厨师的人工、场地的租金、服务人员的人工、烹饪过程的消耗，等等。饭店花出了这部分钱，自然要想办法挣回来，这些成本就都会体现在菜价上。所以说，饭店里的“暴利菜”就是这样来的。
不过现在人们的生活水平提高了，对美食的享受标准也是期望很高，那么暴利不暴利的菜，对他们而言，并不太在乎价格了。只要味道独特，服务友好，满足他们对美食的追求价值就足够了！
你们是不是也喜欢经常去饭店享用美食呢？你们是不是也偶尔点几个感觉“暴利”的菜呢？欢迎你们的点赞转发和互动哦！