对宅男宅女来说，下饭酱简直是人类之光！想当年美胖上大学的时候，除了跟外卖相依为命，还在宿舍囤了各种下饭酱。一碗白米饭，或者一碗白水煮面，再加上一两勺下饭酱就足矣！挖一点拌一下，味道瞬间上升一个等级～酱香浓郁，开胃又下饭，那叫一个痛快～其实这些美味的下饭酱不用去超市，自己在家就能做！而且经济又实惠，好吃看得见！做好后放在冰箱里，随吃随取，拌饭、拌面很方便！
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牛肉香菇香辣酱
图文
Meggy跳舞的苹果
牛里脊克鲜香菇7朵自制的豆豉辣酱克干红辣椒10个植物油克大葱1棵大蒜1头酱油适量蚝油少许老抽少许冰糖适量白芝麻适量盐2勺
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水。
2.切成3公分左右的丁。
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整。
4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末。
5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。
6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的。
7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块。
8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐。
9.不粘炒锅中倒克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火。
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀。
11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少。
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。
小窍门：
1、熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少。
2、喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。
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辣椒炒豆酱
图文
一溪月
海天豆瓣酱一小瓶青椒适量红椒适量花生油适量八角2个花椒10粒葱适量蒜适量
1.青红椒洗净。
2.青红椒切小段。
3.海天豆瓣酱一瓶。
4.葱蒜切好。
5.锅内适量油烧热。
6.葱蒜，花椒，八角炒出香味。
7.青红椒放入翻炒几下。
8.海天豆瓣酱倒入。
9.翻炒一两分钟，关火。
10.成品。
11.成品。
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香辣牛肉酱
图文
双手暖心
牛里脊g红辣椒碎g红小米辣碎50g菜籽油适量豆豉2匙姜末少许花椒粒少许青花椒粒少许八角几颗干辣椒面2匙老抽1匙生抽2匙鸡精少许盐少许
1.红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
2.沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
3.热锅，放稍微多点的菜籽油。
4.放入牛里脊，煸炒，保持中火。
5.中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
6.放入姜末和花椒碎。
7.放入豆豉，继续翻炒。
8.翻炒均匀。
9.放入剁好的辣椒，保持中火。
10.炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
11.继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
12.最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
13.炒好后，盛出，放凉。
14.放凉后装入干净瓶里，随吃随取。
小窍门：
我是四川人，那辣椒口味是比较重的，如果你吃不了这么辣，可以只放三分之一的辣椒，并且不放小米辣，味道一样的好。煸炒牛肉时一定要在牛肉收干水分时再放辣椒，牛肉才香。
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辣油豆豉
图文
小耿妈妈
辣椒干适量花生米适量熟芝麻适量豆豉适量油适量
1.准备的原料。
2.花生米烤熟去红衣。
3.用擀面杖压碎，不需要很碎。
4.辣椒干用料理机打碎。
5.热锅凉油，油热改中火加入辣椒粉炒几十秒出辣味就可以。
6.加入豆豉。
7.完全炒匀。
8.加入熟芝麻，花生碎。
9.关火完全拌匀，放凉。
10.装干净容器密封就可以。
小窍门：
1、豆豉如果是结在一起先用手掰散，炒的时候会方便许多。
2、最后放花生米碎的时候一起加点榨菜末拌匀，味道会鲜美很多。
3、不需要加盐。
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叉烧肉酱
图文
雅雅杨小厨
猪肉克叉烧酱40克蚝油10克酱油5克蜂蜜15克生姜5克淀粉1小勺盐适量
1.猪肉切小片，再切成丝，略粗的条状，然后再切成丁，略带一点点的肥没有关系的，这样肉酱做好会更香。
2.然后再切点姜，姜洗干净不用去皮，切成片，备用。
3.开面包机炒干果功能，把切好的肉丁一次性放进面包机桶中，炒干果功能为45分钟。
4.一开始是加热，加热期间把肉烘焙出油，一面受热均匀，这时肉出油了。
5.可以用硅胶刮刀搅拌均匀，把另一面的肉翻动一下，一样的让其烘出油脂。
6.烘焙至肉变白色，出了油脂之后，因为白肉不多，所以油脂也不多，这时加入切好的姜片，面包机继续翻炒均匀。
7.翻炒至肉丁明显缩小，这时可加入，生抽5克叉烧酱40克蚝油10克蜂蜜15克，继续翻炒均匀，翻炒入味。
8.炒至最后10分钟淀粉勾芡，加入淀粉水继续翻炒均匀，这一步，淀粉勾芡的水不用多。
9.最后再调至烘烤功能，烘烤10分钟，美味的叉烧肉酱就完成了(这个时间仅共参加，肉多的话，时间要适当的去增加)。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
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