饺子看似复杂，但是每一步其实都是简单的。它每一步的步骤应该是怎么回事呢？首先说，拌馅，肉馅首先把葱姜蒜剁碎，加入酱肉，耗油，十三香，盐和鸡精。这是需要榨汁用的，所以需要多一些。开火之后，把这个汁炒一下，然后放入肉丁。翻炒，待肉熟之后出锅。
第二步是和面，用白面加少量水和在一起即可。不需要太硬。如果早晨上班前和好的面，上午9:00-11:00就可以拿出面包饺子了。第三步，擀开片，包饺子。为了让饺子不破，我会选择不同的包法。把韭菜切好后和肉搅拌一起后，开始包饺子。如果是小饺子，我会让皮厚一些，馅适中，用挤饺子的方式包小饺子。这种饺子不能放入太多馅。所以馅必须咸淡均匀。
如果是大饺子就会选择，烫面角的包法对大饺子进行改良。我们河北对蒸饺的包法称为烫面角包法。做法就是把左边的面皮折一下，再把右边的面皮折一下，一直折到 。这样能放下很多馅，又不容易破。我看很多长辈做的饺子了，她们大多没有讲解，我不懂就需要自己五。因为她们是在挤饺子，也就是让饺子皮躺在双手指头上，和上另外一部分皮，用力向中间挤一下。但是我要考虑到饺子如何能不破。
因为我是新手，没有长年的手艺做靠，所以我必须得先琢磨，才可以。我首先想到的是皮变厚，饺子变小，已经成了。第二个想到的是在蒸饺的模式下进行。第三步想到的是把饺子褶子只编一个方向，然后挤一下，两边工艺应该不会开。操作方法和蒸饺有一点想，我很庆幸，是先学会了蒸饺，再去想其他。这个包法，其实是一边不动，而另外一边，则是像蒸饺一样，往里面塞面皮， 稍微，不碰皱褶的基础上挤一下。或者不挤。这可以向着一个方向去挤皮，也可以，两边挤皮，到中间粘一下。做成对称的有棱有角形状，也是很好看。
如果有好几种馅的话，不妨给每种馅都设计一种包法，这样做起来也会有意思很多。而且如果做多色饺子的话，也可以每种样子，有很多颜色，这样摆盘会好看很多。盛饺子可以用盘子装，这时候就有一个问题，如果是馅多的饺子不容易粘到一起，而馅少的饺子则会粘在一起。需要盛出来之后，吃一会就拨一下。
下面说饺子的馅。 种:地三鲜。原料：冬笋，香菇，鸡蛋。做法：1、冬笋去壳，切片状，用开水煮10分钟左右，水中放少量的盐，煮好的冬笋放凉后切碎备用；2香菇切丁，过水。3
打3个鸡蛋，放少许盐拌匀，下锅翻炒后切碎（一定要切碎一点，这样容易拌馅）；
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋拌在一起，放盐、鸡精、香油一起搅拌均匀，再静置半小时就可以了。第二种:虾仁馅，首先准备鲜肉馅g，虾仁g。将虾仁取可吃的部分切成丁末状盘装，加入适量的酱油（生抽）、料酒腌制20分钟左右；将肉剁成泥，加适量的料酒、酱油（老抽）也腌制20分钟以上。之后再将两者混合，加入适量的食盐、味精、花生油、香油、蒜末、韭菜末等， 搅拌均匀即可。第三种，芹菜馅，先将芹菜清洗干净，并切成细末，盘装后加入适量的食盐腌制一段时间，使其水分去掉；再将水发后的香菇切小，将鸡蛋打散加入少量食盐、水并搅拌均匀后放入锅中煎熟，起锅后待凉了就剁碎。 将它们混合并搅拌均匀，再加入适量的葱末、食盐、味精、香油等调味品，搅拌均匀后即可。
第四种，菠菜馅，将菠菜清洗干净，放入锅中用水焯一下，帮助去掉 ，然后捞出放入凉水中浸泡。将鸡蛋打散加入适量食盐和水搅拌均匀后，放入锅中煎成蛋饼，然后剁碎。将菠菜中的水分挤干并且切小点，然后将它们混合后，加入适量的酱油、面酱、植物油、香油、味精、食盐等调味品即可。温馨提醒：如果做的是白菜馅等青菜饺子的时候，首先是需要将青菜在热水中焯一下的。
饺子好吃，每一个食材都是健健康康。我们可以选择最健康的食材，做最简单的饭。很多长寿。日子非常简单，当我们安静得做一顿饭，心真的非常安静。