本文转自：扬子晚报
新加坡的南京大牌档
花开凋零生于上海，长在南京，上世纪末移居新加坡。现为教师，喜欢读书，书虫一枚。
南京有句俗语：三天不吃鸭，走路要打滑。我每次回南京探亲，下飞机 顿饭和临行前的一顿饭都一定有鸭子，而且多半都是盐水鸭。记忆中的盐水鸭一口咬下，嫩滑和嚼劲共存，鲜甜和咸香齐飞，让人回味无穷。
新加坡鸭子的做法一般是烤鸭和卤鸭。这里常年盛夏，卤鸭味重略显油腻，烤鸭则要趁热吃，最适宜吃的其实还是盐水鸭。可是当地华人祖先多半是从两广、福建和海南等沿海地区来的，更偏爱吃鸡，海南鸡饭到处都有，卖鸭子的档口却寥寥无几，卤鸭都很少见，更不要说盐水鸭了。
作为游子，我对家乡美食的思念*牵梦萦。每当我在新加坡发现家乡口味的餐馆就会管不住脚。
最早在新加坡尝到盐水鸭是在一家粤菜馆，因为这家菜馆请了个南京厨师，于是我们惊喜地发现菜单里居然有盐水鸭。但那时我们初来乍到，经济拮据，很少下馆子，只吃过一次。这家店后来也关门了。
就这么过了多年没有盐水鸭的日子，终于有一年过春节，我忍不住了。我们在新加坡并没有亲戚，过年也只有两天假，年三十多半选择和朋友相聚。那一年正好轮到我们做东，好久没吃鸭子的我毅然决定自己做盐水鸭，给家宴来上一道硬菜。
做法是我从网上搜来的。新加坡这边的鸭子都是将近5斤的大个头，找不到小麻鸭。为此还专门去买了口巨大的锅，可以放进整只鸭子。
做盐水鸭最艰苦的一步就是腌制，老公承担了这一重任。要不停地用炒过的花椒盐搓揉。老公给鸭子里里外外按摩，按摩过的鸭子要放在冰箱里腌两天。之后就是那口大锅上阵，我用抽丝水（水将开但不滚的状态）把鸭子煮上一个多小时，其间还得给它翻身，慢慢地鸭子的香气就充盈厨房……我们毫无经验，纯粹是按部就班，做出来的口味还是不错的，朋友也赞不绝口。
又过了几年，南京大牌档在新加坡开了分店，我们立刻就去凑了热闹。这里场景布置有南京特色，又可以听到熟悉的南京话，让人恍如还乡。月前我还和老乡一起去品尝了盐水鸭和鸭肉粉丝汤。因为年在新马两地发现尼帕病*，食品局禁卖了市面上的血制品，所以在新加坡是吃不到鸭血粉丝汤的。鸭肉粉丝汤用的应该是煮盐水鸭的高汤做的汤底，里面有切片的盐水鸭，豆腐果、榨菜，香菜和粉丝。盐水鸭我们要的是小份。鸭子倒是挺瘦，领班还专门介绍，这是用的小鸭子。我知道在新加坡这种小鸭子比较难找到，饭店能有这份用心就很难得了。
还有家名为南京饭店的盐水鸭卖相也不错，但味道总无法和记忆中的口味完全合拍。也许就像俗语说的那样，月是故乡的明。自然，鸭也是故乡的香。我心中的那份思乡之情难解。
算起来我有两年没回南京了。去年春节做盐水鸭时，我借鉴了新的教程，在腌制后加入了风干的工序，做好的盐水鸭更加入味。
盐水鸭已经成了我聊解乡愁的灵丹妙药，暂时回不了乡，就让家乡的美味安慰安慰我的胃吧。