鱼香茄子
材料
茄子适量，肉末适量，冬笋，木耳，泡椒，葱，姜，蒜适量，醋，生抽，油，盐，糖适量
做法
1.茄子洗净，切成长条后在淡盐水里泡10分钟左右，冬笋切丝，木耳切小片，葱姜蒜切末
2.捞起茄子，控干水分，热锅起油，下茄子，中小火煎软后盛出
3.再起一油锅，下肉末炒熟，下少许料酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、盐、水、生抽，调好鱼香汤汁
4.把茄子倒入锅中，随后放入木耳和冬笋，煮入味后下水淀粉，翻炒盛出装盘即可
肉末茄子
材料
茄子2根，色拉油适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，老抽适量
1.茄子洗净去蒂切滚刀块，锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒，茄子炒软后盛出备用
2.用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁，油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
3.倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁，出锅时撒入葱花即可
炸茄盒
材料
茄子g，猪肉馅g，姜10g，葱10g，胡椒粉1g，料酒10g，花椒粉20g，鸡精2g，食盐2g，食油适量，炸粉50g，面粉10g，酱油8g
做法
1.长茄子洗净斜刀切加夹刀片备用，切薄了漏馅，厚了不宜成熟。
2.肉馅加入料酒10g，葱10g，姜末10g，胡椒粉1g调味，盐2g，鸡精2g，酱油8g搅拌上劲备用。
3.将调好的肉馅酿入茄子中，拍面粉备用。
4.脆炸粉用清水适量调匀，将茄子放入均匀挂糊。
5.锅内加入食用油烧至5成热，逐个下入茄盒。
6.炸至表面金*捞出沥油，锅内油温升到6成热后加入茄盒复炸至表面变硬捞出即可。
小窍门
1、调制肉馅时加入料酒胡椒粉能有效去除腥味。
2、茄盒酿好后先拍一层粉再挂入脆炸粉糊中。
3、油要事先烧好，茄盒挂好糊后能直接入油炸。
油焖茄子
材料
茄子克，肉糜克，蒜5瓣，油适量，生抽适量，盐少许，料酒适量，糖少许，醋少许老，干妈少许，水淀粉适量
做法
1.茄子洗净后切成滚刀块。然后把所有的茄子平铺在微波炉的转盘上，高火转5分钟。
2.烧锅内加油，爆香蒜片后加入肉糜，撒上料酒。
3.接着加茄子，翻炒片刻后加入生抽，盐，糖，醋，老干妈。
4.翻炒均匀后，盖上锅盖煮5分钟左右。然后水淀粉勾芡出锅
手撕茄子
材料
茄子1根，蒜头3瓣（或芝麻酱一勺），盐1g，生抽2g，温开水60g，香菜1根，小葱1根
做法
1.洗净后的茄子切成3~4小段，冷水上锅，大火蒸10~15分钟，至茄子软烂熟透。
2.放至温热，用手撕成条状。
3.把3个蒜头拍扁后切成蒜末，香菜切末，小葱切末。
4.热锅少油，倒入蒜末炒香。炒出香味即可，别把蒜末炒糊了。
5.把蒜末和香菜末、葱花混合，加入2g生抽、1g盐，和60g左右的温开水拌匀
6.调好酱汁，把酱汁淋茄子上即可
蒜蓉拌茄子
材料
茄子四五根，红辣椒一二根，葱几根，醋一汤勺，蒜三瓣，糖一汤勺，生抽二大勺，油适量，老抽一茶匙
做法
1.茄子洗净整根放入蒸锅内，不要切开。这样才能保证蒸煮后茄子不会怎么变颜色。
2.蒸煮大约十五分钟左右，可用筷子插入观察茄子是否熟透。
3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖调成汁。葱花，辣椒切成小丁备用。
4.将蒸熟的茄子撕成条状。
5.在茄子表面浇上刚才调好的酱汁，表面撒上辣椒和葱花。
6.将油加热，然后浇在茄子表面即可。
糖醋茄子
材料
茄子g，青豆g，姜10g，蒜10g，葱10g，食盐1g，米醋30g，食油适量，白糖30g，番茄酱30g，生粉20g，酱油4g
做法
1.茄子去皮切成4厘米条，茄条拍生粉备用。
2.锅内加入食用油烧到6成热加入茄子，炸至表面硬后捞出沥油备用。
3.锅内加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。
4.下入米醋30克，糖30克，盐1克，酱油4克，番茄酱30克。
5.放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
小窍门
1、茄子改刀时注意大小粗细均匀，以确保受热均匀。
2、勾芡时要翻炒均匀
微波炉烤茄子
材料
茄子1根，大蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量，辣椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，葱花适量
做法
1.大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗净入微波炉高火叮5-6分钟。
2.油热后放蒜末炒香，加适量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少许老抽和蚝油，炒匀关火。
3.将叮熟的茄子切开铺平，铺上炒好的蒜蓉。适当用筷子戳一下，更好入味。
4.放入微波炉再次高火叮5-6分钟，根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花。
地三鲜
材料
茄子3个，土豆2个，蚝油少许，辣椒一个，花椒粉少许，大蒜两瓣，玉米油适量，生抽少许，盐适量
做法
1.茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。
2.锅内放油烧至五成热，放入土豆块炸制。
3.当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金*色就炸熟了，捞出沥干油分。
4.油再烧热，放入茄子块炸制，炸金*色后捞出沥干油分。
5.锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻放入调料调味翻炒均匀即可。
小窍门
1.炸土豆块时要用中小火慢炸，以免火太大，造成外表焦了里面没熟
2.炸茄子时油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。
炒茄子
材料
茄子g，姜10g，蒜10g，葱10g，红尖椒10g，尖椒10g，生抽4g，料酒5g，鸡精2g，蚝油4g，食盐2g，食油30g，白糖3g
做法
1.葱切成葱花，蒜和姜切成片，青尖椒、红尖椒，各切成细丝备用。
2.锅内加入食用油烧热后放入葱，姜，蒜炒香。
3.加入蚝油，生抽，料酒炒匀，加入茄子，青尖椒和红尖椒丝翻炒至断生
4.加入盐，鸡精，糖调味，翻炒均匀出锅即可。
小窍门
1、选用长茄子，丝不宜改刀过细，筷子粗细即可。
2、茄子炒制时要注意火候，不宜火太轻，火大点口感更好。
肉酿茄子
材料
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。
5.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦*色，把茄子控油捞出。
6.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
7.葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
8.锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。
9.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
10.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
11.锅里放入足量冷水支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
12.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
13.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
14.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开，把生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
15.用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状关火，用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即可。
酱烧茄子
材料
茄子，葱，姜，蒜，酱油1汤匙，醋1汤匙。糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许，水淀粉
做法
1.茄子切成条下锅炸，葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
2.锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末出锅即可
凉拌茄子
材料
茄子2条，花椒适量，油辣子适量，蒜适量
做法
1.茄子洗干净，上锅蒸熟待冷得可以下手撕的时候将茄子撕成细条
2.将麻油、花椒粉、蒜蓉、酱油、醋、油辣子分别适量放到小碗里，然后倒到撕好的茄子上，拌匀即可