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鸡1只（重约1.5千克）
红干葱头碎80克，粗盐8千克
熟猪油50克、花生油20克，盐焗鸡粉8克，蒜香粉8克，味精粉10克，白糖5克，白胡椒粉5克，奥尔良烧烤腌料5克，干沙姜粉20克、熟白芝麻粉20克
在锅中放入熟猪油、花生油，烧至四成热时，放入红干葱头碎，煸炒出香，盛出放入小碗中。在碗中放入盐焗鸡粉、蒜香粉、味精粉、白糖、白胡椒粉、奥尔良烧烤腌料、干沙姜粉、熟白芝麻粉，搅拌均匀，即成腌鸡的调料。
将鸡宰杀制净，吊干水分，将腌鸡调料放入鸡腹中及胸口处搓抹均匀，腌制一个小时。
将炒香的红干葱碎放入鸡腹中抹匀，用钩子钩住尾腹开口处，把鸡倒吊挂起，将鸡头别在鸡翅处，用电风扇吹一个小时风干。
在大铁锅中倒入粗盐，烧至红热时，盛出四成的热盐，将鸡侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上，将锅盖盖严，大火加热五分钟，转小火焖焗半小时，取出鸡。
将锅中粗盐再次炒热，再次盛出四成热盐，把鸡的另一侧侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上，将锅盖盖严，小火继续焖焗十五分钟，关火焖五分钟，即可出锅。
这样一道盐焗鸡就做好啦！
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