?越简单的菜品，越考验厨艺?
在你们心目中，什么菜最难做？
在小可看来，简单的家常菜最难做。
同样的食材，在不同人手中可以做出千百种滋味。就拿这道人人都吃过的茄汁大虾来说，有人喜酸，有人爱甜，想做出酸甜度适中，鲜而不涩的茄汁大虾，怎么选材？怎样处理？如何烹饪？满满的干货技巧，今天一次给足你~
一、如何选虾？
挑选好的鲜虾，看、闻、摸很重要，具体方法如下：
「看」
体形弯曲：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身完整无残缺，有一定的弯曲度。如果虾头虾尾与身体已经开始松动、分离的趋势，虾身毫无弯曲感，新鲜度，负分。
色泽鲜亮：新鲜虾皮壳发亮，明虾、草虾外表呈青绿色，基围虾、竹节虾的外表有黑白色花纹，略微透着点粉。但不管是哪种虾，如果虾头是黑色，外表暗淡无光泽，说明此虾已变质，勿选。
「闻」
气味正常：新鲜的虾闻起来带着略微的腥气，但都不至于发臭。
「摸」
肉质与触感：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性，并且看上去洁净透明，摸起来带着略微的干燥感。反之，如果虾的外表有一层粘液，摸起来粘稠诡异，勿选。
肉壳紧连：虽然新鲜的虾壳身与虾肉之间相连密切，但直接生剥却很容易，如果用手触摸后发现黏手，而且虾壳很难剥，说明虾已经不新鲜了。
二、处理虾的技巧
虾线：用牙签在虾的头尾连接处一勾，即可挑出虾线；
虾壳：不用着急一次性将虾壳全部剥落，将虾身分为上下2段，一次剥一点， 再去除虾头和虾尾；
虾身：在虾身内侧轻轻划一刀，可以让虾在烹制过程中保持笔直状态。
三、如何做好茄汁大虾？
选材：选取新鲜的生虾；
酱汁：茄汁大虾好不好吃，秘诀在于对酸甜度的拿捏，恰当的番茄调味品对味道提升有质的飞跃。
……戳顶部视频观看烹饪过程……
▼
茄汁大虾
大虾.....10只、蒜.....一大个
番茄酱.....3勺、糖.....2勺
盐.....1勺、啤酒.....3勺
姜、香葱.....适量
……戳顶部视频观看烹饪过程……
1、大虾剪开背部，挑去虾线，剪去虾须
2、锅内倒油，加少量香葱段炸香后，放入大虾，煎制金*后捞出
3、锅内留少许油，放入姜末、蒜末、番茄酱、白糖、盐炒香
4、放入煎好的大虾，加入少许啤酒提香
5、加入半碗清水，煮至收汁，出锅后撒少许香葱花即可
虽然茄汁大虾只是一道简单的家常料理
但想做到色、香、味满分
着实得花上一番功夫
用心料理
方能品味暖心的美味料理
……戳顶部视频观看烹饪过程……
更多家常料理视频，欢迎点击查看
地三鲜｜披萨和水果树｜红烧肉｜鲍鱼捞饭｜鲫鱼萝卜汤｜蛏子豆腐汤｜鱼香肉丝｜韭菜盒子｜宫保鸡丁｜柠檬烤鸡｜羊肉萝卜汤｜糖醋藕夹｜麻辣香锅｜韩式辣酱鸡爪｜大帝鸽子派｜十六世纪炖兔肉｜文蛤蒸蛋｜蒜蓉粉丝娃娃菜｜梅子排骨｜老北京炸酱面｜口水鸡
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇