最近又被外省同事问到：为什么你们广东人爱吃、会吃，却很少见到胖子？我说因为不是在吃就是在去吃的路上，累瘦的！哈哈，开个小玩笑，瘦主要还是得益于饮食习惯。广东天气湿热，吃煎炸烧烤易上火，广东妈妈家常做得最多的就是清淡本味的蒸菜。从早茶到夜宵，都可以见到蒸的影子蒸也是营养师、健身教练最推荐的烹饪方式。蒸制过程中，食物温度不超℃，鲜味、营养都能充分保留。加上蒸菜本身就鲜，油盐用得克制，热量自然也低。比如同样克土豆，蒸的热量大约只有炸的1/4。蒜蓉西葫芦所以每年一到3、4月减脂季，还有年底体检前，我的餐桌上就是蒸菜打头阵。丝瓜酿虾蒸菜还有一个优点是简单省事！食材调味好往锅上一放，掐好时间出锅就能吃。如果家里有电蒸锅，期间连火都不用看，极省心。完全不考验厨艺，对小白也很友好。肉沫蒸豆腐但有人要说了，蒸菜的好我都知道，就是不好吃啊！这真是天大的冤枉，粤菜里边蒸菜起码占了一半，哪个不是有滋有味。再把格局打开，全国人民都爱蒸菜，粉蒸、清蒸、酿蒸、扣蒸、糟蒸……蒸菜远比你认知的精彩。粉蒸三色想要做出好吃的蒸菜，有个万能公式：好食材+合理搭配+巧调味。今天我就套用这个公式，给大家演示一道——白萝卜蒸肉末。这么貌美如花的一道菜，的确是蒸出来的。白萝卜切薄片，托住肉馅，弯折成小巧的弧形，顺着盘子边一个个排好，再上锅蒸熟、淋上酱汁就成。够简单吧！白萝卜耐储存，没时间天天买菜的上班族，还有怕突然封控的疫区人民都可以囤点。现在这种春夏之交，多吃萝卜还能清热润肺。萝卜片需要稍稍用盐抓腌或过水焯烫，软化之后，更好定型。没有白萝卜，可用红萝卜、青萝卜、土豆、莴笋、西葫芦、节瓜等根茎类瓜类蔬菜替代，一通百通。肉馅依然采用三分肥、七分瘦的*金比例，我多花了点心思，加了些虾皮、松茸粉、干香菇来增加口感和提鲜。家中没有的话省略就好，用姜、盐、生抽调味也很OK。在腾腾水汽里，肉汁渗入萝卜的脉络，萝卜的清甜又巧妙化解了荤腻，不加一滴油，就恰到好处。我贪心，又在上面铺了些银鱼干，卧了个咸鸭蛋，咸鲜程度再上了一层楼。出锅前用蚝油和淀粉勾个薄芡，浇上去，一整个鲜不溜秋！-白萝卜蒸肉-[食材]猪肉末g白萝卜1根干香菇5朵银鱼干1大勺虾皮1大勺姜末1小勺葱花适量咸鸭蛋1个淀粉2小勺生抽1大勺盐2小勺糖1小勺松茸粉1小勺蚝油2大勺水淀粉适量此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.银鱼干、干香菇温水泡15分钟，银鱼干沥干备用2.白萝卜去皮，切成约3mm的圆片，泡好的香菇切丁备用白萝卜片加入1小勺盐抓匀，腌至变软冲洗掉多余的咸味备用3.猪肉末中加入1大勺虾皮、1小勺姜末、2小勺淀粉、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺松茸粉、切好的香菇丁搅拌至起劲备用4.取适量肉馅放入萝卜片中折起，做成半包裹形状码在碟子上5.正中间放上剩余的肉馅，打上一个咸鸭蛋。在肉馅上洒上泡好的银鱼干6.放入蒸锅，上汽后蒸25分钟7.取一小锅，加入2大勺蚝油、1小勺糖，泡香菇的水，煮至白糖融化兑入适量水淀粉至粘稠备用8.出锅浇上煮好的酱汁、撒上葱花即可蒸完的白萝卜肉末，就像张开壳的白贝，散发着势不可挡的鲜美。一口一个，萝卜的清甜与肉的荤香交织，汁水在口腔里喷射。偶然碰上虾皮、香菇、银鱼，鲜、弹、韧种种口感纷沓而来，痛快！我今天偷了个小懒，所有菜一锅蒸出，另配了豆腐虾仁蒸蛋和蒸杂蔬。色彩养眼，食材丰盛，就算拿来宴客，都不露怯。帮忙一次搞定三道菜的，是我的厨房新伙伴鲜蒸锅。不但颜值清新，还解决了传统蒸锅蒸得慢、容量小、滴水严重、干烧隐患等痛点。用它蒸菜真的又快又好：不仅上汽极速，蒸出的食物还原汁原味，连色泽都很鲜艳。最喜欢的一个细节是：全天窗弧度设计。冷凝水自然滑落，蒸包点不会湿哒哒。用着很有安全感，可定时，有防干烧保护，不用来回看管。对懒人更是超体贴，24h预约、8h保温。早上把食材放进去，洗漱结束，就能开饭，偶尔赖床也能吃口热的。还特别“宽容”，单层可蒸整鱼整鸡，不用担心鱼尾巴盖不住。双层支持上蒸下炖，足有12L大容量，蒸菜、炖汤、焖饭、煮粥、甜品、蛋糕都能做。更多隐藏功能：消*餐具、婴儿用品……超高使用率，一年四季不闲置！马上步入5月了，气温会逐渐升高，下厨就变得煎熬。我打算在这之前，多教你们一些“蒸功夫”，夏天就不用在厨房天天蒸桑拿啦，你们说好不好？
