最近猪肉涨价，相信很多人都不愿意去买猪肉吃了吧，不吃猪肉，生活中还有很多肉很好吃，比如鸡肉、鱼肉、牛肉等，它们的口感、营养、吃法都挺多的，其中鸡肉是我家经常吃的一类，它价格适中，烹饪的方式太多了，鸡汤是最有营养的一种，做出来鲜香好喝，时常喝一些鸡汤，增强免疫力。
炖鸡汤一开始我并不会做，做的出来味道很难喝，其实看到鸡汤的颜色就知道不好喝了，喝起来有一股苦味，没有任何香味，我刚开始做鸡汤的时候，就是将鸡肉洗净了剁成小块，直接倒入高压锅中，再放入一些香料进去，盖上盖子就开始煮了，后来慢慢地吃得多了，见得多了，发现做鸡汤并不是这么做，做鸡汤还是有一些讲究的，掌握好一些小技巧，就能轻松做出美味的鸡汤来。
炖鸡汤的时候，很多人不知道先放盐还是后放盐？放盐的顺序错了，鸡汤的口感大不一样，一个天上一个地下，炖鸡汤是家家户户都应该学习的技能，时常炖给家人喝，还有来客人的时候，它是一道硬菜，因此学会炖鸡汤非常重要，今天给大家分享一下炖鸡汤的技巧和步骤，喜欢的朋友来学学。
先来准备好食材，需要一只鸡，生姜、胡椒粉、*酒、食盐、食用油，调味料就这么多就可以了，香料不需要，若放了的话，会导致鸡汤发苦很难喝，这么做就适得其反了，简单的调味料 。
将这只鸡处理干净后，剁成小块，放在盆中，接入足量的清水，让鸡肉在清水中泡上半个小时。
时间到后，反复清洗几遍，让鸡肉中的血水清除干净，然后将鸡肉上的水分控掉，在炖鸡肉前一定不能少了浸泡这一步，浸泡之后可以减少鸡肉的腥味。炒锅中加入适量食用油，烧热之后，将生姜倒入锅中，翻炒之后再倒入鸡肉块，翻炒到鸡肉表面变色后，再加入一些*酒，接着翻炒。翻炒均匀后，就可以加入足量的热水进去，大火煮开后，调成小火煮上一个半小时，经过长时间小火炖煮之后，汤中的营养物质会更加丰富，而且喝起来也更鲜香。 不用高压锅来压，这么做只吃鸡肉还可以，要是喝汤的话就不好喝了。炖煮时间到后，将食盐和白胡椒放入锅中，搅拌均匀，焖煮十分钟，就可以关火了，这样做出来的汤非常好喝，觉得非常鲜。
现在大家都知道了吧，炖鸡汤时，放盐的先后顺序很重要！做对了，鸡汤特鲜，鸡肉特嫩！盐不能一开始放进去，要在最后煮好后放入食盐，这样做出来的汤才鲜美，鸡肉也会香嫩。如果在炖煮的时候就加入食盐了，会导致鸡肉发柴，这样的话，鸡肉的营养不会出来，那么汤也就不好喝了，所以说最后放盐才是最合适的，一开始放盐就错了，很多人都会习惯性地一开始撒盐，难怪汤难喝，肉难吃！喜欢喝鸡汤的朋友，就按照这些技巧和步骤来做，保准每次做出来的鸡汤都特别鲜美。