我们中国人在几千年的传承之中，有很多的烹饪手法被发明了出来。这其中有一些是比较常见的，我们每天都会用到这些烹饪手法。但是这些手法里面，其实也不是那么常见的，一般是集中在一个地域里流传，别的地方见到得比较少。不过不管是什么样的烹饪手法，都是能够做出美味来的。其实有些烹饪手法还是有着比较简单的做法的，我们做起来就比较方便。盐焗这种烹饪手法，就是其中的一种，平时大家用到的比较少，但是做出来的食物是非常美味的。其中盐焗鸡就是一种用盐焗手法做出来的美味，大家可以自己做一做。
如果说要严格按照传统的做法，做的过程是比较复杂的，主要是因为要制作盐焗粉，不过还好我们可以买一些现成的盐焗粉，这样做的话，我们就能够省去很多的麻烦，做出来的盐焗鸡也是一样的好吃。做这道菜要用到的材料比较简单，主要的材料只需要麻黄鸡、粗盐和盐焗粉就行了。我们把鸡头鸡屁股和爪子上的指甲去掉，在水里面清洗干净，然后控干上面的水分，这样做出来的鸡肉会干净一些。
然后我们用竹签在鸡上面扎上一些小孔，注意要扎得比较均匀，然后用度数比较高的白酒在鸡肉里里外外抹一抹，去一去鸡身上的腥味。然后用一些黄栀子给鸡皮上色，如果没有的话，用老抽来代替也是可以的。然后在鸡的内外都抹上盐焗粉，一遍是不够的，要抹两遍才行，这样做出来的鸡肉才能够入味得比较好。然后把鸡肉腌制一个小时，这个过程中可以隔一段时间就把鸡里里外外揉一揉，让鸡肉入味更均匀，腌好了以后控去水分，包上油纸或者锡箔纸就好。
然后把锅烧干水分，开小火放入粗盐翻炒，听到有噼里啪啦的响声，盐粒有些烫手就好。然后用适合干烧的珐琅锅，底下铺上四分之一的粗盐，把包着的鸡肉放上去，把剩下的粗盐放进去埋住鸡肉。然后开小火盖锅盖，四十五分钟以后关火，再焖上大约十五分钟就好了。盐粒是比较烫的，小心伤到自己，然后把鸡肉取出来，筷子能轻易插到鸡肉里面，还没有血水，就说明鸡肉已经被加工好了。这样做好的鸡肉，不管是趁热吃还是放凉了再吃，都是非常美味的。