鸡肉是市面上最常见的肉食之一，鸡肉的烹饪手法特别多，可以拿来烹、炸、煎、炒、炖、凉拌等，每个家庭都有自己钟爱的烹饪方式，除了鸡肉以外，鸡杂也备受欢迎，也就是说，一只鸡从里到外都能做出美味的食物。
山东一家用海盐做盐焗鸡的店铺
今天给大家介绍一家山东的盐局鸡，“盐焗”是一种独特的烹饪手法，必须要用到大量的盐才能制作出美食，这家店的盐焗鸡专门用大颗粒海盐制作，比普通的盐巴做出的盐局鸡味道更香，口感更好。店铺位于泰安热闹的街道上，老板是一个美女，她看起来年纪不大，但是做出来的盐焗鸡却广受欢迎。
大颗粒海盐
盐焗食物我们平时见到的也很多，比如盐焗蟹，盐焗鲍鱼，盐焗大龙虾等，这些食物很多都是用普通食盐来烹饪的，味道总会差强人意。这个店的老板娘专门采用海盐制作，海盐的颗粒很大，摸起来就像碎石子一样，而且有满满一大锅，她说用这种盐做出来的盐焗鸡受热均匀，味道好，颜色也特别好看。
两年以上老母鸡
店里用来做盐焗鸡的母鸡品质也非常好，老板娘说她是专门和好几个鸡场合作，只采用两年以上的老母鸡，这种鸡肉质更紧实，营养更丰富，而且个头也更大，做好以后看起来也特别饱满，而且不会缩水太多。
去内脏、拔毛
店铺里的鸡都是在鸡场就宰杀好，直接专门派人给老板娘送过来的，虽然送过来的鸡已经去除了内脏，脱去了大部分的毛，但是老板娘还是会组织工人清理一遍。他们先是用夹子伸进鸡的腹腔内，把残留的内脏和血块剔出来，再把鸡从头到尾拔一遍毛，只有这样才能保证每只鸡都干干净净的。
上佐料
清理干净的鸡，先沥干水分，然后老板娘戴上一次性手套，给每一只鸡抹一遍作料，而且要用力按压才能使鸡肉吸收。这个过程相当漫长，除了要给鸡表面抹作料，还要把手伸进鸡的腹腔内涂抹均匀，做得不好就有可能导致鸡肉咸淡不均，所以这个活儿得细致地做。
用纸包裹住鸡，埋进海盐里
所有的准备工作都做好了以后，老板就把一只只鸡用干净的纸包得紧紧的，然后把滚烫的海盐刨个坑，再把鸡挨个埋进去，再用铁铲压实。接下来的一切就交给时间了，大概一个多小时就能出锅。海盐的温度会把鸡慢慢煨熟，而且受热非常均匀。
口感偏干，一点也不油腻
做好的盐焗鸡，轻轻一掰就把骨头和肉分开了，吃起来口感有点偏干，里面的油脂都已经煨化了，所以一点也不会觉得油腻。鸡肉很紧实，但是又不柴，嚼起来干香干香的。由于老板娘抹作料的时候特别用心，所以鸡肉咸淡合适，空口吃不会觉得咸，用来下酒也很不错。
元一只
由于这家店采用的是两年以上的老母鸡，成本就比较高，而且做好的盐焗鸡每只都有两三斤左右，所以老板娘卖元一只也算是比较合理的吧。客人都说价格是合适的，而且味道特别好，许多人都是自己吃了还要给朋友带一只走。
3年开8家分店
老板娘从做盐焗鸡开始，生意就一直很好，尽管到现在只做了短短三年时间，但是她已经开了8家分店，自己在总店做盐局鸡，留下一部分店里散卖，其它的都发货给8家分店去卖，不得不让人赞叹呀。