今天是立夏，在民间流传着这样的说法：立夏见三鲜，一季节节高。所以在很多地方都流行着吃三新，在不同的地区吃法有着“天差地别”。北方流行地三鲜，而南方流行着树三鲜、水三鲜，在各自的特色和精彩中呼应着节气的到来。而在小编所待的广东，好像并没有听说树三鲜、水三鲜，反而流行着这样一种吃法，在立夏当天吃咸蛋，寓意着不消瘦、劲头足、干活有力的意思，称之为补夏。单单吃咸蛋的话有点咸，可以跟饭拌着吃，也可以做成粤菜中的经典、广东老百姓的家常菜，就是咸蛋蒸肉饼了。今天要介绍就是这道菜了，下面来看看。
文/老虎头上的兔子
咸蛋蒸肉饼做法
1、食材准备：猪后腿肉1斤（做肉饼 选择三分肥七分瘦的猪后腿肉，也叫梅花肉，这样出来的口感才好哦）、咸蛋1个、生姜、香葱。调料：生抽、白砂糖、生粉。
2、猪肉 自己在家里剁吧，一来卫生，二来剁出来的口感会更好。猪肉切成小块再剁成末备用。生姜切成两种，分别是姜末和姜丝，姜末是跟肉末一起拌的。香葱切成末备用。咸蛋打开，蛋黄和蛋白分离。
3、所有准备好之后，我们开始拌肉饼了。肉末里加入姜末、咸蛋白，调入一茶匙生粉、一茶匙白砂糖、两汤匙的生抽等，不用加盐，因为蛋清本来就有咸味。加好以后顺着同一方向进行搅拌，拌肉馅最忌是不同方向搅拌，这样出来的肉饼就没有那么好的口感了。
4、调好味道之后，把肉末铺平在蒸盘里，用手或勺子轻轻压平，这时候放上整个蛋黄，或者捣碎再铺散在肉饼上便可。捣碎会更好，因为更加入味，吃的人也不会筷子打架了。蛋黄以后接着就是姜丝，均匀铺于肉饼上便可。当水烧开以后，放入锅内，隔水蒸大概20分钟便可。 以筷子试探，插到肉饼中间翻出，没有血水，肉色呈白那就代表熟了。
在广东，这是一道非常流行的家常菜，做法简单，营养却丰富，很适合一家人食用。咸蛋含有丰富的钙质和铁质，比鸡蛋和鸭蛋的含量都要高，是夏季里补钙和铁的 食材。怪不得在立夏要吃咸蛋了，预示着整个夏天都要干劲足了，你今天吃了吗？