茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老很有帮助。
一、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
三、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
五、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
茄子的吃法
荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
茄子拌着吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是 。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。 ，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁 用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
款：鱼香茄子
做法：
1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；
2.另起锅，下底油，炒香豆瓣酱和葱姜蒜末；
3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)，以及放入炸好的茄子；
4.收干汁后，用水淀粉勾芡， 加入鸡精即可~
第二款：椒盐茄饼
做法：
1.茄子两个洗净切薄片；
2.面粉、鸡蛋一个加清水、盐和成面糊(面糊要稠一点)，加点五香粉调味；
3.锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去。小火慢慢煎至两面金黄即可(刚出锅的茄饼味道 ，外脆里嫩，吃的时候记得蘸点儿椒盐)~
第三款：炸茄盒
做法：
1.茄子横切成片，两刀断开一次；
2.猪肉剁成馅，加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
4.两片茄子之间酿上一层肉馅；
5.锅中放宽油加热，酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
6.两面炸至金黄即可~
第四款：红烧茄子
做法：
1.茄子削皮切条，撒进干淀粉拌匀；
2.油9成热，把茄子放进去炸至金黄滤油盛出；
3.留一点底油，8成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香；
4.放2勺黄豆酱炒香，加2勺老抽，加适量水；
5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖、鸡精和另一半蒜末，拌匀即可~
第五款：蒜味茄子泥
做法：
1.茄子洗净去蒂、去皮。切条块状码盘中。蒸锅坐水煮开。将茄子放入隔水蒸熟；
2.蒜瓣去皮切末，加入芝麻酱中，调入适量的食盐，依据个人口味调入辣椒油，拌匀；
3.蒸熟的茄子捣成泥状，把调好的蒜末芝麻酱倒入，将其与茄子泥搅拌均匀即可~、
第六款：鱼香茄盒
做法：
1.蛋清、肉末、葱姜加盐、胡椒粉拌均，茄子中间切一刀不断，塞上肉末；
2.面粉、水、蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄；
3.锅里的油倒出，入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下，兑半碗高汤煮开；
4.入茄盒翻炒，焖三分钟，加水淀粉勾芡即可
第七款：酱香焖茄子
主料：圆茄子
辅料：五花肉
调料：甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒、酱油、盐、糖、香油、香葱
做法：
1，圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2，煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3，盛出备用。
4，锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
5，下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6，烹入料酒和酱油炝出香味。
7，加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。
8，添入适量开水。
9，将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。10，出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
第八款：地三鲜
原料:土豆2个长茄子1个青椒2个
调料：葱、姜、盐、水淀粉适量、蒜瓣3个，酱油20克，糖2克，鸡精、香油少许
1.准备好所有的食材。
2.不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。
4.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
5.炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
6.倒入土豆翻炒均匀。
7.加入酱油，糖，盐。
8.再加少许水翻炒片刻。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒。
10.加入适量的水淀粉翻炒均匀。
11. 淋入香油翻炒均匀关火。
制作心得
1.土豆煎至 用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
2.茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
3.加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
怎么样？大家还喜欢今天的这几道菜么？都是超级下饭的呦~但是可能有同学觉得茄子有些爱吸油，吃起来不健康，那今天就跟大家唠叨两句茄子不吸油的小窍门~上面的三道菜也可以用这些方法来处理哦~
1.茄子切成薄片后用盐水泡后再炒制；
2.锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒；
3.将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟直到茄子变软再炒；
4.将茄子上锅蒸软再炒~
更多茄子的做法选自
猛戳左下阅读原文，当当网先睹为快。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇