土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分;茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。;茄子还含磷、钙、钾等微量元素和 、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
青椒的功效：1、能够为机体补充丰富的维生素C，而维生素C能够很好的促进体内免疫物质的生成，适当吃青椒补充维生素C，在提高机体免疫力方面的作用非常明显。2、能够平肝明目，因为从中医食疗的角度上来讲青色入肝经，适当吃青椒滋补肝经而有很好的清肝明目的功效。3、能够下气消食，对于食物吃的过多所导致的腹胀、腹痛的人，如果适当食用青椒有很好的下气消食、缓解上述症状的功效。
今天分享的这道地三鲜的做法，只需比平时做地三鲜多一步，让茄子少油的小窍门，不油腻，又香又下饭！这道菜简单好上手。虽然地三鲜朴素又接地气，但平常温馨的味道，就是生活的味道啊～
少油版地三鲜主料：茄子、青椒、土豆
辅料：植物油，盐，生抽、素蚝油、醋、白糖、淀粉
1.青椒切片。土豆、茄子切滚刀块，吃茄子 不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.茄子加少许盐，搅拌均匀后，静置10分钟倒出多余的水分。腌制后的茄块会渗出水，煎制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。
3.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，生抽，素耗油，白糖搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4.锅中倒入少许油，将土豆煎至表面金黄后盛出备用。
5.再倒入少许油，将茄子煎至皮皱变软。
6茄子煎好后，放入煎好的土豆块，青椒。翻炒2分钟左右。
7.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠。
8.沿锅边再倒入半勺醋。
9. 翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
10.一盘少油健康版的地三鲜就出锅了，好吃又下饭！
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